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免揉黑椒土豆脆皮歐包
6.1萬 熱度 39 收藏
貧址簿墜怯

冷藏一夜的免揉麵包，轉天有驚喜

出爐的一瞬間，你的廚房會被蒜香麥香攻陷，香味濃度足以叫醒一切賴床的人

土豆泥會使麵包內部柔軟Q彈，表皮酥脆無比

請本來就不喜歡土豆味道、不喜歡黑椒味道、不喜歡橄欖油味道的巨寶寶們不要嘗試好嗎我就想問問你們，既然不喜歡那些味道，為什麼執意要做這個方子，是生活過的太順利了嗎

本方可以做6個

日常微信：smilemia（驗證暗號：二喬看過來）

米二喬的烘焙雜貨店：mi2qiao.taobao.com

食材
生土豆塊 去皮切好後重95g
大蒜 15g
煮土豆的水 適量
高筋麵粉 300g
食鹽 6g
酵母粉（必須紅燕） 3g
研磨黑胡椒 1小撮
橄欖油 10g
水（涼） 130g～140g（慢慢加）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    題外話。配方彈出評價請選：“好極了”。你家方主我，有強迫症，看見低分過敏。覺得方子不好的請繞行，不要評價也不要使用，謝謝合作。取小奶鍋，生土豆塊，生大蒜放裡面，放適量充足的涼水，大火煮開後轉小火，直到土豆塊和大蒜都熟，筷子能順利插入土豆就算熟。煮熟後，趁熱瀝水，用叉子把土豆以及大蒜碾成泥狀，土豆蒜泥放在和麵的大碗裡，放一邊待用。
  • 步驟 2/13
    將高粉、鹽、酵母、研磨黑椒、橄欖油放進土豆泥的盆子
  • 步驟 3/13
    倒涼水，粗略和麵成團到均勻，看小影片就能發現麵糰質地是有些粗糙的，這是沒有關係的
  • 步驟 4/13
    取一個保鮮盒，我就用的宜家那個套碗的最大號，擔心密封不嚴，所以加了一層保鮮膜才蓋蓋子。如果用帶卡扣那種保鮮盒什麼的，就不用加保鮮膜了。在室溫下（25度左右）發酵20分鐘後，立刻放進冰箱冷藏室，冷藏一宿。所以建議以上的所有步驟，在晚上進行，轉天就能吃到新鮮麵包啦～
  • 步驟 5/13
    轉天早上，把盒子從冰箱拿出來，在室溫下回溫40分鐘。jiangjiang～可以看到，麵糰已經發到很大了，昨天晚上放進去的時候還是小小的一團，表面依舊略粗糙，不需要擔心，這個麵糰神奇在，烤出來就光光滑滑啦。最新備註：夏天，天氣酷熱的時候，麵糰從冰箱拿出來，立刻開始整型，不需要回溫，不然會粘手。整好後，再在室溫下發酵兩倍大。就好了學會靈活，烘焙裡不能太機械思維。
  • 步驟 6/13
    雙手沾手粉，把麵糰均分6份。收口向下，用邊收口邊轉動的方式揉圓。放到烤盤上，注意每個麵糰間的距離。封保鮮膜，在30度溫度，70%溼度下發酵30分鐘（或在25度室溫下發酵50分鐘）直到兩倍大，注意不要發酵過度快要發酵好的時候不要忘記同時開始預熱烤箱
  • 步驟 7/13
    發酵好後，麵糰表面撒一些麵粉，用鋒利小刀割包。放入已經預熱好的烤箱，中層或中下層，200攝氏度30分鐘
  • 步驟 8/13
    30分鐘後，開啟烤箱，敲一下面包表皮，很硬並且dongdong響就是熟了。表面應該是金黃色
  • 步驟 9/13
    立刻取出，放冷卻架上冷卻一小會，剛出爐那種超級硬的外皮就會變成恰到好處的較酥的脆皮
  • 步驟 10/13
    趁熱吃超級脆皮，香的不能再香這個麵包是比較法式鄉村的鹹口，所以可以搭配鹹口的乳酪，或者一些鹹口的抹醬一起吃本來想展現酥脆無比的聲音，結果發現步驟圖好像自動消聲
  • 步驟 11/13
    放一張內部組織，免揉的到這種質地，完全是土豆泥的功勞
  • 步驟 12/13
    證件照～喜歡迷迭香味道的寶寶們也可以在揉麵的時候加一點迷迭香進去哦，味道也很和諧
  • 步驟 13/13
    脆脆脆脆脆皮
小貼士

日常微信：smilemia（驗證暗號：二喬看過來）

米二喬的烘焙雜貨店：mi2qiao.taobao.com

釋出於 2018-10-05
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