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鹽麵包
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思量duplicate

自由老師的配方，根據自己材料稍作改動，十分好吃的一款麵包，香而不膩的奶油卷，吃過就忘不掉！

時間:30分鐘-1小時
食材
麵包粉 195g
低粉 63g
蛋液 適量
水 112g
淡奶油 25g
白砂糖 15g
鹽 3/4小匙
酵母粉 2.8g
黃油 15g
餡料材料 適量
有鹽黃油 80g
表面材料 適量
海藻海鹽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    麵包材料除黃油外混合揉出厚膜，加入軟化的黃油繼續揉至可以拉出薄膜就可以溫暖處發酵了，發酵兩倍大，輕按排氣
  • 步驟 2/9
    分割成12份，大約每份38克左右
  • 步驟 3/9
    取一份擀成橢圓
  • 步驟 4/9
    如圖兩邊向內摺疊成一頭尖的水滴形，靜置10分鐘
  • 步驟 5/9
    擀長，抹大約7克軟化的黃油
  • 步驟 6/9
    從較寬的一頭開始捲起來
  • 步驟 7/9
    收口朝下襬入烤盤，溫暖溼潤處二次發酵
  • 步驟 8/9
    發酵好的面坯表面刷蛋液，撒海鹽，最好是片狀海鹽，我用的是加入海藻的海鹽，粗顆粒的
  • 步驟 9/9
    入烤箱170度23分鐘，我的烤箱是這個溫度，大家可以根據自己烤箱情況做調整，要高溫短時間烘烤，基本是180度15分
小貼士

1.蝶豆花必須用熱水浸泡，冷水沒法把它的顏色全部釋放。

2.果乾根據喜好新增，希望星空熱鬧些的還可以增加開心果。

3.沒有發酵藍直接滾圓放烤盤就好，我們要的就是它的切面，和外形無關。

4.開心果事先把一部分對半切開了，是擔心烤好切不動，實際上一把麵包刀就可以輕鬆切開，所以整顆就可以。開心果外皮如果太暗可以先剝去。

釋出於 2018-10-29
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