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法棍 寶寶輔食，高粉和全麥粉混合+即發乾酵母+ 果乾
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楚疆瀛盧暴昖

喜歡硬硬、有嚼勁的可以試試這款法棍，法棍魅力就是外皮嘎嘣脆，內心有嚼勁，吃了會停不下來。小柚子在1歲3個月的時候，就開始嚼這種硬硬的麵包，我以為他會不喜歡這樣不鬆軟的麵包，他可能當成了磨牙棒，嚼的還挺香。

據說法國有80%賣出去的麵包都是法棍，法棍就是他們的白米飯，沒有法棍他們是沒辦法吃菜的。很多人覺得法棍不好吃，因為之前數十年，我們吃的都是重糖重油的麵包，總覺得香氣濃郁非常鬆軟的才叫麵包。事實上法棍是化繁為簡的代表，它還原了麵包最初的樣子。最最關鍵的是低糖低油，簡單操作！現在成了很多減脂，健身的人最愛。

參考月齡：1歲半以上

時間:10-30分鐘
食材
高粉和全麥粉混合 250g
冰水 150-175g
即發乾酵母 8g
鹽 5～6g
香料（可選） 適量
果乾（可選） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    除了可選材料，將全部材料置於攪拌桶，酵母與鹽分開置放，加入冰水的目的是延緩發酵，冰水可視麵粉吸水率新增。揉至表面光滑，可以拉開較厚的膜，麵糰比較粘手，與做甜包的麵糰截然不同，然後撒入香料和果乾。
  • 步驟 2/9
    將攪好的麵糰用刮板折壓好，放置盆中，進行第一次基礎發酵，（就是蓋上保鮮膜室溫發酵，不著急啟動發酵功能，這種慢慢發酵的麵包自由它的口感與魅力。可以弄好了，該幹嘛幹嘛，等想起來也就發酵的差不多了，啥都不耽誤。）發酵至兩倍大即可。無需排氣，直接分割3份，可以使用手粉操作。
  • 步驟 3/9
    將麵糰擀成長方形，一邊擀薄。從下往上捲起，使表面繃緊，將介面捏合。就是這個樣子，若不捏緊，可能就會在發酵及烘焙過程中爆開。
  • 步驟 4/9
    依次做好其它的，讓麵糰再鬆弛一下。
  • 步驟 5/9
    麵糰表面撒粉，隨後用蘸水的鋒利刀片，沿著麵糰縱軸，和麵團表面呈45度角乾脆利落地切出刀口，兩條或三條看個人喜好。注意刀口和縱軸的角度要儘可能小。
  • 步驟 6/9
    二次發酵就直接放入烤箱中，待麵包胚發至一倍大 即可，大概40多分鐘。
  • 步驟 7/9
    烤箱預熱220度，裡面放一個空烤盤在烤網下層，預熱完成後在地盤倒入一杯沸水，聽到茲拉一聲就對了。將發酵完成的麵糰入烤箱中層烤25分鐘左右，烤制期間應該能聽到輕微的炸裂聲。
  • 步驟 8/9
    殼非常脆，越嚼越香。烤制完成後，取出放在晾網上，通風置涼，成功的法棍是外層脆脆的硬殼，內部綿軟，有大小氣孔。需要使用鋸齒刀才能切成這樣。
  • 步驟 9/9
    內心是軟的，非常有嚼勁，鹹口麵包，偶爾會嚼到混合香料，很好吃！但大小孔還不明顯，還需繼續努力。
小貼士

營養師媽媽專注於0-3寶寶營養餐。

釋出於 2018-12-01
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