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French Baguette 法棍
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咯嘰哩咕嚕biu

統一在這裡說一下法棍的儲存方法～!毫無疑問出爐6小時內口感最佳！隔夜就會老化！不過沒關係，只是幹嚼的話口感不好，法棍本來就要搭配著湯湯水水吃～大家拿到法棍可以用圖中兩種切法，吃多少切多少，不吃的露天放置，切口朝下墊在紙上或者布上，吃太慢的可以把不吃的法棍放入冰箱冷凍！不是冷藏！是冷凍！吃前拿出來回溫。吃法：平底鍋抹少許油，略煎一下即可～蘸牛奶或是濃湯吃都行～

時間:1-2小時
食材
天然酵種酵頭 全部
天然酵種（水粉比例1:1） 21g
中粉 310g
水 187g
主麵糰 適量
鹽 7g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先做天然酵種酵頭，混合原料，加蓋，室溫發酵8到10小時
  • 步驟 2/9
    混合所有材料（主麵糰材料+已經發酵好的天然酵種酵頭），autolyse靜置30分鐘，此時麵糰毫無筋度
  • 步驟 3/9
    對面團進行Stretch and fold，30次左右。
  • 步驟 4/9
    放鬆30分鐘，第二次進行盆中的Stretch and fold，30次。
  • 步驟 5/9
    放鬆30分鐘，第三次進行盆中的Stretch and fold，30次。
  • 步驟 6/9
    放鬆30分鐘，第四次進行盆中的Stretch and fold，30次。
  • 步驟 7/9
    室溫（24C）發酵1.5小時
  • 步驟 8/9
    用傳統方法進行一次Stretch and fold。此時麵糰完全光滑出膜了
  • 步驟 9/9
    室溫（24C）發酵2小時取出麵糰，等分2份，滾圓，放鬆15分鐘，整形成法棍。放在烘焙紙上（烘焙紙要在麵糰之間摺疊起來作為牆壁）二次發酵60分鐘。
小貼士

建議吐司披薩的食材選擇易熟或可直接生吃的，節省烘烤時間，口感更佳。

釋出於 2018-11-19
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