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免揉家常法棍
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juju一直以為法棍是家用烤箱最難做的，也是難度最高的麵包，相信很多烘培黨黨員們都有同感~~直到這次JuJu嘗試超級簡單的無需揉麵的法棍並且得到很滿意的成果才發現其實無需大烤箱無需廚師機也能做出外皮酥脆裡面鬆軟的法棍麵包~烘培的世界是多麼美妙~~~~！！ 最重要的是它的味道和口感一點都不遜色於外面賣的法棍哦~ 從小在法國吃著地道法棍長大的BuBu先生都說味道跟real baguette很像，不敢相信是家裡做出來的~ 把juju激動了整整兩天有木有~~~ 好吧，廢話少說，趕緊讓juju給大家發福利吧~！

食材
高筋麵粉 430g
水 300g
活性乾酵母 1.5g
鹽 8.5g
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    把麵粉，鹽，酵母粉放進盆裡，幹攪拌
  • 步驟 2/10
    邊倒入水邊攪拌均勻，直到沒有乾粉，停止攪拌，用保鮮膜密封好使它開始發酵，這過程千萬不要揉麵。
  • 步驟 3/10
    分別在第45分鐘，第90分鐘和第135分鐘的時候，把麵糰放到撒好麵粉的桌面上，如圖一樣上下對摺，再用同樣的方法對摺左右，對摺完以後用抹布蓋住，繼續發酵。整個發酵時間為3個小時。
  • 步驟 4/10
    3個小時以後，並且完成3次摺疊以後把麵糰分為4個小麵糰，上面寫的食材是4個法棍的分量
  • 步驟 5/10
    開始整形，把每個小麵糰都拍幾下弄成長方形，然後把上下部分再次對摺，這時候如圖一樣要用手指把對摺的邊緣部分按住以免分開
  • 步驟 6/10
    上下都對摺以後再次折在一起（像書一樣），同樣用手按好，注意麵糰的兩端也一定要沾好。
  • 步驟 7/10
    整形完的麵糰要滾圓做出法棍的形狀。抹布上方好油紙，把法棍放在上面，用毛巾弄成如圖一樣的造型以便法保持形狀，發酵1個小時。預熱烤箱至270度，烤法棍用的烤盤也放進烤箱裡一起預熱。
  • 步驟 8/10
    一個小時以後用刀在法棍上畫出幾條斜線
  • 步驟 9/10
    也可以用剪刀剪出麥穗造型的法棍
  • 步驟 10/10
    把法棍放進烤箱裡烤，同時在最底層放上一些冰塊是烤箱裡形成蒸汽，法棍在烤箱裡烤20分鐘即完成。
小貼士

1. 為了讓法棍有足夠的筋度，千萬不能揉麵，主要靠長時間發酵和3次摺疊來完成它恰到好處的筋度，另外揉麵過程中的氧化作用會破壞麵粉中產生風味的分子，所以揉得越多，味道越差哦~

2.發酵最理想溫度是23-25度之間。

3.開始烤法棍，一定要放些冰塊在裡面，它會使法棍的外皮更加香脆。

4.不要烤完馬上切法棍，這樣很容易散發掉法棍裡面的風味，最好放涼等到法棍變成室溫的時候再切開哦~。

5.法棍很容易幹掉，所以保管的時候最好用保鮮膜或塑膠袋包好，上面再裹一層抹布。

釋出於 2022-03-31
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