說實話,對法棍,我本來並沒有什麼興趣的,因為之前在超市看到的時候,都是長長的一根,看著就好像能砸死人的樣子,直覺很硬,估計口感不會喜歡。。。
這次呢,也是初次嘗試了一下,為此還專門翻了翻達人的部落格,瞭解到法棍的麵糰儘量不要過多的攪拌,可以採用浸泡摺疊的方式來幫助麵糰出筋,試了試,效果還不錯。
不過後來可能是因為我整個時間段太長了些,導致酵母的活性在後來已經降低了,所以烤出來的效果並不夠好。正常法棍切面應該是接近圓形,內部孔洞很大且均勻分佈。我的這個明顯形狀不夠飽滿,說明最後的發酵不夠給力,不過切面來看還是有一些大孔洞的,說明整體的操作方向還是正確的,下次再做的時候需要考慮酵母活性的問題把時間縮短。
最後,味道還是不錯的,根本不是我想象中的無味感覺。因為發酵時間長,充分激發出了小麥本身的香味,再加上配方中的鹽相比一般的麵包要多,所以吃的時候是帶著淡淡鹹味的麥香,很有回味感。。。
材料:
酵頭:高筋麵粉100g,鹽2g,低糖酵母1g,水75g
主麵糰:高筋麵粉100g,中筋麵粉100g,鹽5g,低糖酵母2g,水130g
1. 麵糰首次發酵過程中用刮刀從四個方向翻折麵糰,是為了幫助麵糰出筋;
2. 後來我又把miant麵糰放到冰箱裡冷藏發酵20小時,實在是無奈之舉,因為前面步驟完成後已經很晚了,第二天白天又沒有充足的時間,所以只好耽擱到第二天的晚上繼續了;正常情況下可以不必冷藏發酵這一步,直接在室溫下發酵至2~3倍大小即可繼續後續動作了;
3. 割口還是硬傷啊,難懂是刀子不夠鋒利麼?看來回頭得去買刮鬍刀片了。。。