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【法棍】——需要繼續努力的初次嘗試
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滅絕師太liner

說實話,對法棍,我本來並沒有什麼興趣的,因為之前在超市看到的時候,都是長長的一根,看著就好像能砸死人的樣子,直覺很硬,估計口感不會喜歡。。。

這次呢,也是初次嘗試了一下,為此還專門翻了翻達人的部落格,瞭解到法棍的麵糰儘量不要過多的攪拌,可以採用浸泡摺疊的方式來幫助麵糰出筋,試了試,效果還不錯。

不過後來可能是因為我整個時間段太長了些,導致酵母的活性在後來已經降低了,所以烤出來的效果並不夠好。正常法棍切面應該是接近圓形,內部孔洞很大且均勻分佈。我的這個明顯形狀不夠飽滿,說明最後的發酵不夠給力,不過切面來看還是有一些大孔洞的,說明整體的操作方向還是正確的,下次再做的時候需要考慮酵母活性的問題把時間縮短。

最後,味道還是不錯的,根本不是我想象中的無味感覺。因為發酵時間長,充分激發出了小麥本身的香味,再加上配方中的鹽相比一般的麵包要多,所以吃的時候是帶著淡淡鹹味的麥香,很有回味感。。。

材料:

酵頭:高筋麵粉100g,鹽2g,低糖酵母1g,水75g

主麵糰:高筋麵粉100g,中筋麵粉100g,鹽5g,低糖酵母2g,水130g

時間:10分鐘內
食材
2g
低糖酵母 1g
75g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將酵頭材料倒入盆中攪拌均勻
  • 步驟 2/9
    蓋好保鮮膜在室溫下發酵1~2小時,至麵糰表面出現小氣泡,然後將其送入冰箱冷藏發酵約7小時
  • 步驟 3/9
    取出麵糰後在室溫下回溫1小時,扒開面團可發現內部有很多蜂窩狀孔洞
  • 步驟 4/9
    將主麵糰材料一起倒入盆中攪勻成團
  • 步驟 5/9
    加入回溫好的酵頭
  • 步驟 6/9
    攪拌均勻
  • 步驟 7/9
    發酵約20分鐘後,用刮刀沿麵糰上下方向翻起摺疊
  • 步驟 8/9
    然後沿左右方向同樣翻起摺疊麵糰,繼續發酵;室溫下共發酵約2小時,期間對面團進行翻起摺疊操作5次,每次操作時間分別為從發酵開始後的第20、40、60、80、100分鐘;
  • 步驟 9/9
    最後一次操作後,麵糰已經出膜
小貼士

1. 麵糰首次發酵過程中用刮刀從四個方向翻折麵糰,是為了幫助麵糰出筋;

2. 後來我又把miant麵糰放到冰箱裡冷藏發酵20小時,實在是無奈之舉,因為前面步驟完成後已經很晚了,第二天白天又沒有充足的時間,所以只好耽擱到第二天的晚上繼續了;正常情況下可以不必冷藏發酵這一步,直接在室溫下發酵至2~3倍大小即可繼續後續動作了;

3. 割口還是硬傷啊,難懂是刀子不夠鋒利麼?看來回頭得去買刮鬍刀片了。。。

釋出於 2018-06-24
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