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法棍
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麥田稻鶯袁哊常

【烘焙甜點】七月學堂第四課：法棍。

我反覆看了老師的講義，又看了老師的菜譜，我對老師說：“製作法棍——好像不容易做哦。”

老師回覆我：“如果覺得難，可以參考挪紅姐做的那個法棍，做法比較簡單” 好吧，聽老師的沒錯。

我製作的這款【法棍】，就是照著挪紅豆親的菜譜做的。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 300g
水 210g
酵母 1g
精鹽 2g
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備好食材。
  • 步驟 2/17
    麵粉300g里加入酵母粉1g，加入210g溫水。
  • 步驟 3/17
    攪拌成糊。
  • 步驟 4/17
    蒙上保鮮膜，放置醒15分鐘。
  • 步驟 5/17
    撒點鹽，約2g，然後藉助刮刀等工具攪拌到光滑有彈性。
  • 步驟 6/17
    面的表面澆上一點點油為了防止變幹，蓋上保鮮膜和蓋子發酵至兩倍。中間30分鐘時輕輕地整理一下就是將四周向中間隴，再翻面，繼續發
  • 步驟 7/17
    最後發好的效果。
  • 步驟 8/17
    將麵糰倒到撒有面粉的案上，分成3份。
  • 步驟 9/17
    取一份，輕輕地拍出空氣，捲起來。依次做好另外兩個，蒙上保鮮膜，蓋上，靜置15分鐘。
  • 步驟 10/17
    15分鐘後變大了，也光滑了。
  • 步驟 11/17
    取一份，輕輕地拍出空氣，翻面；將下邊捲到中間，按合；再將上面翻過來；再翻過去，拍出空氣；再翻下來，搓成長條法棍狀。
  • 步驟 12/17
    依次做好另外兩個，放在鋪好錫紙的烤盤裡。錫紙中間摺疊成隔斷。
  • 步驟 13/17
    蒙上保鮮膜，蓋上廚房布，靜置醒發45分鐘。
  • 步驟 14/17
    用刀片，劃上幾刀。注：一定要劃開表皮，烤好的紋路才漂亮。
  • 步驟 15/17
    烤箱下面放一烤盤，預熱到230度後，將法棍放入烤箱中，然後倒入一些冷水在下面的烤盤裡，迅速關門，這一瞬間就能產生大量的蒸氣，能讓外皮裂的漂亮，且脆。 烤10分鐘後依照上述方法再噴一次蒸氣，降低到200度。大約再烤15分鐘。
  • 步驟 16/17
    烤好後放在冷卻架上散熱。
  • 步驟 17/17
    切開來瞧瞧效果還是較理想的，內部柔韌且是多洞的，外面焦黃，脆脆的。
小貼士

1.發好的麵糰不要揉，輕輕地拍出空氣，整理成形。

2.一定要劃開表皮，烤好的紋路才漂亮。

釋出於 2023-05-25
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