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自由法棍
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寺都漚透盅

法棍其特色是表皮鬆脆，內心柔軟而稍具韌性，越嚼越香，充滿濃郁的麥香味。只有面、水、鹽、酵母四種材料做成基礎法根，麵糰中水的比例大，二發時不用專用法棍模具讓法棍生坯形狀自由發展。

時間:1-2小時
食材
普通麵粉 300g
精鹽 3g
酵母粉 3g
清水 180ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    麵糰完成一發
  • 步驟 2/7
    麵糰排氣切段抻條
  • 步驟 3/7
    在烤箱中完成二次發酵，箱底放一盆開水。
  • 步驟 4/7
    二發後快刀斜劃割包
  • 步驟 5/7
    箱底放烤盤盤中倒入熱水，烤箱預熱上下火230度烤10分鐘，撤出底烤盤再烤10分鐘。
  • 步驟 6/7
    稍涼切片，氣孔有大有小，外皮酥脆內裡筋道麥香足。
  • 步驟 7/7
    成品
小貼士

烤制前十分鐘有底盤產生的水蒸氣利於麵包脆皮的形成，和麵水的比例大面包組織形成的氣孔相應增大。

釋出於 2023-02-25
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