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橄欖小法棍
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新妹兒oba

所有的罐裝小菜裡，我家胡蘿蔔最愛的，可能就是橄欖菜了。在我家，橄欖菜不僅被拿來拌麵蒸土豆炒飯抹饅頭，就連那來自遙遠西方的歐包，也被他拿來和橄欖菜搭配。這也就算了，要命的是，味道還真是相當不錯！沒試過的同學，不妨試試呀！（另贈送歐包神搭配之二：紅油腐乳~~）所以呢，我想著，乾脆就把橄欖菜直接加到麵糰裡得了，於是就有了這個橄欖菜小法棍。這款麵包的成品，橄欖菜的香味沒有直接抹面來的濃郁，但總體來說還是相當好吃的。我打算下次用梅乾菜來試試，應該也不錯，哈哈~

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
橄欖菜 45g
鹽 4g
速發乾酵母 4g
清水 165~175g
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    混合除了鹽和橄欖菜之外的其他材料，拌至基本無干粉的狀態；
  • 步驟 2/16
    加入橄欖菜，拌勻後再加入鹽，用刮刀拌勻，然後將麵糰倒在案板上，揉成團即可；
  • 步驟 3/16
    容器中先抹些油，然後將麵糰放入容器中，蓋上保鮮膜，室溫（22~25度）發酵；
  • 步驟 4/16
    大約發酵30分鐘後，將麵糰的上下兩端向中間摺疊，做一次3折；
  • 步驟 5/16
    調轉90度，再次將兩端向中間摺疊，完成第二個3折；
  • 步驟 6/16
    每隔30分鐘，重複做一次步驟5和步驟6,。這個過程重複3~4次。摺疊完成後的麵糰，繼續蓋上保鮮膜，發酵至原體積的1.5倍~2倍大小；
  • 步驟 7/16
    案板上事先撒乾粉防粘，用刮刀將發酵好的麵糰取出，排氣；
  • 步驟 8/16
    將麵糰分割成3份，滾圓，表面蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘；
  • 步驟 9/16
    取一個鬆弛好的麵糰，用掌心按壓成橢圓形的面片，將面片頂部的兩個角以45度的角度向內折起；
  • 步驟 10/16
    將頂部向中間摺疊起1/3左右；
  • 步驟 11/16
    重複步驟12和13， 再次摺疊麵糰；
  • 步驟 12/16
    壓薄底邊，將麵糰捲起，捏緊收口，再將兩端稍稍搓細；
  • 步驟 13/16
    處理好全部的小麵糰，然後放在法棍模具上，割包；，然後放在溫暖溼潤處進行二次發酵；
  • 步驟 14/16
    在一個烤盤中放入鵝卵石，然後預熱烤箱，230度。如果有石板的話，這一步也可以不用鵝卵石，直接將石板放入烤箱一起預熱。預熱時間大約30~40分鐘；
  • 步驟 15/16
    麵糰發酵至原體積的2倍左右，割口也膨脹開裂，二次發酵結束；
  • 步驟 16/16
    先在放鵝卵石的烤盤中澆一杯熱水，並且關上烤箱門。然後在麵糰表面噴水，將模具送入預熱好的烤箱中，再噴一次水，立刻關上烤箱門，中層，上下火，220~230度，烘烤30分鐘左右。烘烤結束後，立即取出模具，完全冷卻即可。
小貼士

1. 如果室溫很低，可以先將酵母溶解在溫水中然後再跟麵粉混合。但是不要讓酵母粉和鹽直接接觸。另外液體不要一次加完，先留10g左右做為機動水量，酌情新增。但是不建議將水量減的太多，會影響最後的成品組織。這個麵糰一開始是比較溼的，但是經過幾次摺疊後，會變得光滑一些。；

2. 麵糰也可以冷藏發酵，並且冷藏發酵的風味更好，也有利於洞洞的形成。冷藏發酵的話，取出麵糰後，如果麵糰沒有發酵到原體積的1.5~2倍，那麼要繼續室溫發酵到1.5~2倍大小；

3. 給麵糰排氣時，不要太用力，也不需要擀麵杖，可以用掌心輕壓。或者將手握拳，用拳面按壓麵糰；

4. 在二發前割包，可以讓麵包的刀口開裂的更漂亮，有利於成品耳朵的形成；

5. 烤箱預熱的時間一定要足夠，讓鵝卵石存蓄足夠多的熱量，這樣才不會因為烤開箱而使得溫度急速降低，影響最後的烘焙效果。我感覺我這次就是預熱的時間不夠，最後將模具放入烤箱，溫度一下子降了20度，導致最後洞洞不夠美。

釋出於 2020-10-28
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