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橄欖小丸子
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晏柴後來你不在

各種肉丸子是很多地方過年吃年夜飯的必備菜，有很多種類。有用爆米花（大米爆的那種）做的米花丸子，有用綠豆做的綠豆丸子，有糯米做的糯米丸子，當然還有純肉的大肉丸子。肉丸子怎麼做好吃？今天就跟大夥兒說說我這裡很有特色的手工刮肉丸子的做法，這是頭碗裡必須放的一種食材，也是一個好廚師必須掌握的技法。

時間:10-30分鐘
食材
豬肉 500g
生粉 150g
雞蛋 1個
鹽 2g
雞精 1g
八角粉 3g
米酒 10ml
清湯 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將豬肥瘦肉洗淨切成小薄片。
  • 步驟 2/16
    在切好的肉片中加一個雞蛋。
  • 步驟 3/16
    剁成肉茸。
  • 步驟 4/16
    豬肉茸放入碗內，加入生粉、鹽、雞精、八角粉、米酒。
  • 步驟 5/16
    添入適量清湯，朝一個方向攪，攪到上勁後再加些水，繼續攪至感覺肉餡有彈性即可開始做肉丸子了。
  • 步驟 6/16
    用刀尖挑起一坨肉泥，約30克。
  • 步驟 7/16
    放掌心，刮平。
  • 步驟 8/16
    用刀把肉泥颳起。
  • 步驟 9/16
    再將肉壓到掌心，用刀把肉泥兩頭往中間壓平。
  • 步驟 10/16
    再用刀把肉泥颳起。（基本成形）
  • 步驟 11/16
    如上兩到三次直至刮成如圖橄欖形肉丸。
  • 步驟 12/16
    反手將肉丸從刀上取下。
  • 步驟 13/16
    如圖輕釦在兩個手指間。
  • 步驟 14/16
    將刮好的肉丸子排在刷了食用油的蒸扳上。
  • 步驟 15/16
    入蒸鍋大汽蒸5分鐘即可。
  • 步驟 16/16
    擺在頭碗中的肉丸子，熱汽騰騰的。。。大家快點開動吧！
小貼士

1、做丸子肥肉不能多，肥三瘦七就好。

2、加雞蛋剁肉可防肉粘刀，還能增加肉泥的粘性。

3、要朝一個方向攪，攪到上勁後再加些水，繼續攪至感覺肉餡有彈性了就可以做肉丸了。

4、刮出的肉丸呈橄欖形，兩頭尖。

5、可以根據各人喜好在肉中加荸薺或紅蘿蔔，也可以加白豆腐。

釋出於 2022-11-17
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