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黑芝麻法棍
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冒卮鄧既晨

將法式長棍麵包通常是做成外形稍微自由變化的麵包條，透過一連串的折、卷的動作成形，放在鋪上布的籃子內或一排排放在沾滿面粉的麵糰發酵布上發酵，然後直接放在法國麵包專用爐裡烘烤，或使用能夠維持法式長棍麵包造型的特製帶孔烤盤烘烤，熱可以透過開孔傳導。基礎法棍配料加入黑芝麻粉做出的大氣孔法棍

時間:1-2小時
食材
全麥粉 300g
酵母粉 3g
精鹽 3g
清水 190ml
黑芝麻粉 20g
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    先和勻主料後揉入輔料
  • 步驟 2/14
    揉勻餳發
  • 步驟 3/14
    完成一發
  • 步驟 4/14
    麵糰等分三塊排氣
  • 步驟 5/14
    擀平摺疊
  • 步驟 6/14
    再次摺疊
  • 步驟 7/14
    捲起
  • 步驟 8/14
    抻長做成法棍生坯
  • 步驟 9/14
    放入模具完成二發
  • 步驟 10/14
    二發後割包
  • 步驟 11/14
    預熱時間在內上下火160度烤35分鐘
  • 步驟 12/14
    晾涼
  • 步驟 13/14
    切片
  • 步驟 14/14
    成品
小貼士

水的比例大氣孔相應增大，開烤時烤箱底盤加開水製造出蒸氣。

釋出於 2022-12-31
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