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黑芝麻法國球
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不聽話
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時間:10-30分鐘
食材
高筋麵粉 250
水 150~160
細砂糖 15g
熟芝麻 15g
橄欖油 一大勺
鹽 3g
酵母 3g
無鹽黃油 適量
高筋麵粉（表面） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    高筋麵粉、酵母粉、砂糖以及鹽放入攪拌盆內用蛋抽拌勻，加入水和玉米油用筷子調成絮狀，然後取出在臺面上來回翻揉按壓麵糰，直到麵糰變得均勻不粗糙。揉好的麵糰裡再加入黑芝麻粗略的揉勻了就可以了。
  • 步驟 2/6
    放入一個可密封的容器內，按扁麵糰，蓋上蓋子室溫發1小時，接著放入冰箱冷藏發酵一晚。書內說：如果時間許可，經過10~18小時低溫冷藏發酵的麵糰做出的口感更佳。
  • 步驟 3/6
    取出冷藏發酵的麵糰室溫回溫1小時。然後在操作檯上撒一點點的高筋麵粉，放上面團用手輕輕按壓排氣，分成等量的6等份（或12等份），整型成圓球狀。收口朝下襬入烤盤內。
  • 步驟 4/6
    蓋上保鮮膜，35°~40°的溫度內進行二次發酵，等麵糰發至2倍大後掀掉保鮮膜，在表面篩上少許高筋麵粉。烤箱預熱205℃
  • 步驟 5/6
    用鋒利的刀片在中間劃一條較深的割紋。再將黃油切小條夾入割紋內。實在不行用剪刀剪開一個小口子
  • 步驟 6/6
    放入預熱好的烤箱內，中層200°烤20分鐘即可。（份量減半的時間也要短一點啊 大概12分鐘就可以了。）
小貼士

一定要用湯煮熟的米飯（所謂的湯泡飯）哦，這樣才不會感覺像是白飯送柴魚片。

釋出於 2019-01-06
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