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法棍
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一朝風月英逸

知道這種麵包叫法棍是因為烘焙學堂裡有這種麵包學做,其實以前在電視裡見過,但是不知道是叫這個名字。我已經忘記了那部電視劇叫什麼名字了(因為是很多年前看過的),大概記得的內容是說女主角到外國留學,有一次去超市買完日常所需的食品回家的路上,發現有人跟蹤自己,就躲到一角,等跟蹤的人走過來的時候就用法棍麵包打那個人。就是這樣我知道有一種麵包硬的可以“攻擊”敵人的。

時間:1-2小時
食材
7g
酵母 3g
505g
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    首先做酵頭,將高筋麵粉倒入碗裡。
  • 步驟 2/19
    加入鹽、酵母和水。
  • 步驟 3/19
    用橡皮刮刀拌勻,蓋上保鮮膜室溫發酵3小時至表面可以看到泡泡,放進冰箱冷藏6小時或以上。
  • 步驟 4/19
    拿出來回溫1小時。
  • 步驟 5/19
    現在做主麵糰,將高筋麵粉、低筋麵粉、鹽、酵母和水倒入麵包機桶內。
  • 步驟 6/19
    將麵包桶放入麵包機裡,按揉麵程式。
  • 步驟 7/19
    將酵頭拿出來跟主麵糰一起放到麵包機桶內,再按一次揉麵程式。
  • 步驟 8/19
    餘下的高筋麵粉20克灑在案板上,將麵糰放在上面。麵糰用手壓扁,上下左右摺疊。
  • 步驟 9/19
    這就是摺疊好的麵糰的樣子。
  • 步驟 10/19
    麵糰放進容器裡,蓋上保鮮膜發酵40分鐘。
  • 步驟 11/19
    將麵糰從容器裡拿出來用手壓扁,麵糰上下左右摺疊。
  • 步驟 12/19
    麵糰放進容器裡,蓋上保鮮膜發酵120分鐘,麵糰發酵到一倍大的樣子。
  • 步驟 13/19
    將麵糰取出排氣,摺疊,分成三份。
  • 步驟 14/19
    將麵糰滾圓,松馳15分鐘。
  • 步驟 15/19
    取一個麵糰整形成法棍形狀。
  • 步驟 16/19
    在烤盤裡放上錫紙摺疊起來作為牆壁。
  • 步驟 17/19
    將法棍放在錫紙上,在表面劃痕。
  • 步驟 18/19
    蓋上保鮮膜發酵45分鐘。
  • 步驟 19/19
    烤盤裡倒入熱開水300克,上面放網架,烤箱220度烤10分鐘。
小貼士

1、回溫後的酵頭拉起來顯得有彈性,而且可以見到網狀。

2、麵糰約發酵至半倍大。

3、發酵好的法棍在表面噴上適量水。

4、中途每隔五分鐘將法棍的烤盤拿出來,噴上適量水,繼續烤,最後十分鐘可將烤盤放上層烤。

釋出於 2023-06-14
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