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法棍
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脆脆的外表，內裡韌但有著很香濃的麵包香味，這，就是法棍。喜歡這個麵包嗎，在慢慢的咀嚼中感受麵包的香氣，也可以切片後塗上你喜歡的醬料，放入烤箱烤脆，此時的法棍，更別有一番風味。

時間:10-30分鐘
食材
全麥高筋麵粉 400g
低筋麵粉 200g
牛奶 430g
鹽 4g
酵母 4g
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備酵頭的材料:全麥高筋麵粉200g，牛奶（或水），鹽和酵母。
  • 步驟 2/17
    把酵頭材料放入碗中，慢慢倒入牛奶。邊倒邊用刮刀混合所有材料。
  • 步驟 3/17
    混合後的酵頭材料到這樣即可。
  • 步驟 4/17
    混合後的酵頭，用保鮮膜蓋上，在室溫發酵3個小時左右。麵糰出現很多小泡泡時即可，入冰箱冷藏6個小時或以上。
  • 步驟 5/17
    冷藏後的酵頭，拉起來可以看到網狀。
  • 步驟 6/17
    製作主麵糰：全麥高筋麵粉200g, 低筋麵粉200g, 牛奶260g，鹽2g，酵母2g. 我用麵包機的快速和麵程式，和麵10分鐘。
  • 步驟 7/17
    把酵頭加入主麵糰中，選擇快速和麵程式，揉麵30分鐘至完全擴充套件到拉膜階段。
  • 步驟 8/17
    揉好的麵糰靜置發酵1小時左右，膨脹2倍大後取出。
  • 步驟 9/17
    把麵糰用手壓扁排氣，開始疊被子。
  • 步驟 10/17
    左右兩邊疊起來。
  • 步驟 11/17
    再把上下也疊起來，翻轉過來放入麵包桶內發酵。
  • 步驟 12/17
    第一次發酵膨脹2倍大，取出排氣，又再疊被子，左右上下疊起來，翻轉過來繼續發酵。
  • 步驟 13/17
    第二次發酵1小時左右，取出麵糰。
  • 步驟 14/17
    把麵糰壓扁排氣，分割6等份。
  • 步驟 15/17
    搓成長棍的樣子，錫紙中間立起來做隔層。
  • 步驟 16/17
    在表面開口，放一邊鬆弛。膨脹一倍大後，預熱烤箱220度，在法棍表皮噴水。在烤箱底層放入一個烤盤，裡面倒入開水。中間放烤架，麵包放烤架上。入爐180度烤30分鐘，每隔5分鐘拿出來在表皮噴水。
  • 步驟 17/17
    烤的最後十分鐘放入上層上色。
小貼士

1.酵頭的處理方式很簡易，沒有刮刀的話，可以用舀飯用的塑膠勺子，相對扁平的那種。

2.主麵糰的製作可以用手揉也可以用機器，我用了麵包機代勞，揉好後把酵頭放進去混合繼續揉麵。

3.入爐前在法棍表面噴一次水，入爐後每隔5分鐘在法棍表面噴一次水，烤好後法棍吃起來會有脆脆的口感。

4.這款麵包花費的時間較多，做的時候儘量心平氣和，不要浮躁。

5.吃的時候可以切片，沾上自己喜歡的醬料，再烤。比如做成法式蒜蓉包，也很好吃的哦。

釋出於 2024-09-18
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