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【法餐】扇貝蘆筍Sauteed Scallops with Asparagus Puree
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皋瞳孔中的迷霧

菜譜來自Michael Ruhlman，現在越發覺得很多法餐製作工藝並不複雜，難得是食材，比如這道菜，原菜譜採用了巨大的扇貝肉，我在這裡用了比較容易獲得的小扇貝肉代替。

食材
蘆筍 1捆
扇貝 200g
鹽 適量
檸檬 半顆
橄欖油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    水中加鹽燒開，將洗淨的蘆筍放進去煮熟，加鹽的目的是保持蘆筍的色澤翠綠
  • 步驟 2/4
    蘆筍切小段，留頂端用於裝盤，其餘放入料理機中，加適量煮蘆筍的水、鹽和檸檬汁，打成調味汁
  • 步驟 3/4
    扇貝洗淨，倒入加入橄欖油並燒熱的鍋中煎熟
  • 步驟 4/4
    扇貝裝盤，淋上蘆筍汁，並裝盤，可撒少許黑胡椒
釋出於 2018-09-03
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