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法棍
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法棍麵包是一種最傳統的法式麵包，被法國人稱為麵包之王，法文叫Baguette[bæˈget]，原意是長條形的寶石，特色是表皮鬆脆，內心柔軟而且稍有韌性，越嚼越香，充滿濃郁的麥香味。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 260g
鹽 5克
水 175g
酵母 4克
蜂蜜 一茶匙
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    翻面，和蒸氣不到位所以內部沒有很大的空洞。
  • 步驟 2/9
    水，蜂蜜，鹽，酵母放在一起攪拌酵母融化
  • 步驟 3/9
    曬入麵粉
  • 步驟 4/9
    麵糰和均勻不需要拉出膜
  • 步驟 5/9
    . 調製好的麵糰加蓋醒發30分鐘，4個手指由麵糰中心壓下。 把上部的麵糰抻長壓向中心，接著把下部、左側、右側的麵糰都拉長壓向中心。麵糰翻面，麵糰四周收向底部使麵糰表面繃緊。 重複步驟4-6兩次，直到麵糰發酵到原體積2-2.5倍大。
  • 步驟 6/9
    分割成兩份
  • 步驟 7/9
    壓成方面片，壓出大氣泡
  • 步驟 8/9
    上部面片提起向下折1/3。
  • 步驟 9/9
     下面的1/3面片提起向上折起，醒10分鐘
小貼士

原方子出自蝶兒老師，蜂蜜原方子為水麥芽。

釋出於 2019-01-23
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