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菠蘿包，小馬駒，核桃仁包
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茆晗日翻
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時間:1-2小時
食材
高粉 300g
雞蛋 2個
水 適量
黃油 30g
白砂糖 30g
奶粉 20g
酵母 4g
鹽 3g
核桃仁 少量
紅曲粉 適量
巧克力粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    把除黃油以外的主料和在一起，揉到三光擴充套件狀態，加入黃油，揉至薄筋，發酵兩倍大，拿出排氣，搓成三團，靜置15分鐘。
  • 步驟 2/7
    2菠蘿團：6個小麵糰，酥皮：低粉100g，黃油60g，糖粉50g，奶粉10g，蛋液30g，鹽3g，揉成麵糰靜置
  • 步驟 3/7
    3核桃仁團：2個麵糰，搓成長條，首尾連線，用擀麵杖頭部壓下中間，把核桃仁放上去
  • 步驟 4/7
    4小馬駒團：2個麵糰粘成一頭尖，一頭圓，粘上耳朵，用小麵糰擀成皮包住下半部份
  • 步驟 5/7
    5小馬駒繪圖：二次發酵後，放入烤箱烤20分鐘，其中小馬駒烤到第五分鐘時，拿出用錫紙包住上半部分，繼續烤，烤到倒數一分鐘，繪圖
  • 步驟 6/7
    6菠蘿團刷蛋液：烤到15分鐘時，菠蘿包刷上蛋液
  • 步驟 7/7
    成品
小貼士

1、 酥皮混合均勻即可，不要過度揉，以免起筋，影響酥性；

2、 劃花紋時不要劃入太深，以免劃破麵包皮，烘烤時裂開；

3、 烤的時候，如果菠蘿皮表面顏色已經烤到位，就可以關掉上火，到時間結束。

4、 傳統菠蘿包是沒有夾餡的，也可以製作的時候在裡面包入各種餡料，比如豆沙餡，奶黃餡以及菠蘿餡等。

釋出於 2018-11-25
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