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菠蘿包
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那笑語淺酌

菠蘿包是一種大人孩子都愛吃的美食。現烤菠蘿包的菠蘿酥皮酥脆可口，內心又鬆軟香甜。那麼讓我們一起來學習菠蘿包的做法吧！

時間:1-2小時
食材
主麵糰 適量
高筋粉 300g
糖粉 50g
牛奶或水 110g(可根據高筋粉吸水率略做調整)
奶粉 一大勺(10g左右)
安琪酵母 5g
雞蛋 一個
鹽 3g
黃油 60g
菠蘿酥皮 適量
低筋麵粉 100g
雞蛋液 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    主麵糰：將除黃油以外的所有材料混合，和成主麵糰。水或牛奶的用量要根據麵粉吸水率自行調整。
  • 步驟 2/9
    將麵糰提到案板上，最重要的一步到啦~手工揉麵！左手按著麵糰，右手用掌跟順著平行於案板的方向，向前搓去。這個動作有點像搓衣服的動作，大家好好感受一下。當把麵糰搓到最前方時，反方向把它捲回。 開始麵糰還未起筋，可能要藉助於刮板鏟一下。 然後把麵糰旋轉90度，重複這個動作。這樣反覆多次揉搓後，就可以搓出去3次再捲回來1次了 。
  • 步驟 3/9
    切下一小塊麵糰，可以拉出比較粗糙的薄膜，但是比較容易爛。這時候可以把軟化的黃油加進去進行揉搓，直至黃油被面團全部吸收。
  • 步驟 4/9
    當黃油被面團完全吸收後，就可以進行摔面了。提起麵糰向前摔去，左手食指放麵糰中間部位，右手將麵糰折起，旋轉90°後將麵糰向前方摔去。如此反覆摔打，直至切下一小塊麵糰，可以拉出手套膜。
  • 步驟 5/9
    將麵糰放進盆子裡，蓋上溼布，放溫暖環境發酵40分鐘。我家用的是煨燉爐，沒有這個器械的，只要放在溫暖環境裡都是可以發酵的。
  • 步驟 6/9
    在等待發酵的過程中，我們可以先來做菠蘿酥皮。將糖粉和黃油混合。
  • 步驟 7/9
    用手工打蛋器攪打。
  • 步驟 8/9
    加入蛋液。蛋液分2次加入，第一次混合均勻後，再加入第二次。否則容易油水分離。
  • 步驟 9/9
    篩入低筋麵粉和鹽。
小貼士

1.主麵糰水或牛奶要慢慢加入，不要一次加完。根據麵粉吸水率略做調整。2.第二次發酵時，在烤箱底部放兩個裝滿開水的大碗，以保證發酵時的溼度。3.在酥皮上劃菠蘿格時落刀要輕，否則烤制過程中會炸裂，影響外表。

釋出於 2018-07-10
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