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菠蘿包
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橙迪頓拼鑰

菠蘿包，是源自香港的一種甜味麵包，據說是因為菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名。菠蘿包實際上並沒有菠蘿的成份，麵包中間亦沒有餡料。菠蘿包外層表面的脆皮，一般由白糖、雞蛋、麵粉與豬油烘製而成，是菠蘿包的靈魂，為平凡的麵包加上了口感，以熱食為佳。

時間:1-2小時
食材
一、麵糰材料 適量
牛奶 120克
鹽 1克
白糖 30克
黃油 30克
雞蛋 1個
奶粉 10克
高筋麵粉 300克
耐高糖酵母 3.8克
二、酥皮材料 適量
雞蛋液 30克
豬油 30克
煉奶 5克
低筋麵粉 100克
三、刷面材料 適量
蛋黃液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將麵糰材料全部放入麵包機的桶內，啟動麵包機標準麵包程式進行揉麵。
  • 步驟 2/9
    28分鐘後揉麵結束。
  • 步驟 3/9
    取一小塊麵糰，檢查拉膜狀態。然後將麵糰整理好後放回麵包機內進行基礎發酵30分鐘（根據氣溫調整發酵時間）。
  • 步驟 4/9
    發酵好的麵糰。
  • 步驟 5/9
    取出來整形，充分地排氣後將麵糰均分成12等份，蓋上保鮮膜鬆弛15-20分鐘。
  • 步驟 6/9
    鬆弛麵糰的時間來做酥皮，將軟化的黃油和豬油加糖。
  • 步驟 7/9
    稍微打蓬鬆。
  • 步驟 8/9
    分2次加入蛋液，攪拌至吸收。加入煉奶，攪拌至吸收。
  • 步驟 9/9
    加入低筋麵粉、奶粉、鹽。
小貼士

1、酵母要根據氣候做適當的增減。

2、親們請按照自己的烤箱實際情況調整溫度。不同的烤箱，時間的長短會有所差異，另外，在一些烤箱中，可能要在麵包上蓋上錫箔紙防止烤熟前表面烤焦。

釋出於 2019-01-12
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