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牛油菠蘿包
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鬥勤煩每撓

這個配方能做15個左右菠蘿包。自行增減。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 500g
雞蛋 2個
奶粉 30g
糖粉 40g
酵母 5g
鹽 2g
水 150ml
黃油 40g
菠蘿皮： 適量
低筋麵粉 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    高筋麵粉、雞蛋、糖粉、奶粉、鹽、酵母、水放進大盆中揉成均勻光滑的麵糰，加入黃油揉至擴充套件階段，放進溫暖潮溼的地方發酵至2.5倍大小。
  • 步驟 2/3
    黃油打至蓬鬆加入糖粉打至發白，分次加入一個蛋液，記得這裡兩個雞蛋打成蛋液以後要分一半留著最後刷表層用。每一次都完全混合均勻再加。最後篩入低粉，用翻拌刀輕輕翻拌成小塊狀，用手輕輕抓起，分成15份。第一次發酵完成的麵糰也分成15份，放置醒15分鐘。
  • 步驟 3/3
    把菠蘿皮輕輕按扁成小圓形在手心，取一個麵糰放在皮上，包裹麵糰三分之二處就行，慢慢揉捏調整好，用小刀劃出菠蘿包的網紋形狀。放置二次發酵半小時左右。烤箱預熱180度烤20分鐘左右，進烤箱前刷上一層蛋液。
小貼士

菠蘿包包裹的手法要特別注意。一定要包裹麵糰的2/3最終的成品才會特別好看。

釋出於 2018-11-06
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