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菠蘿包
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喜兒是朵花

菠蘿包，是源自香港的一種甜味麵包，據說是因為菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名。

菠蘿油是將菠蘿包橫向切開夾著一塊厚切的黃油或者奶油。

外表酥脆，內心柔軟的菠蘿麵包。不少香港電影、電視劇中經常有菠蘿包及菠蘿油的出現哦。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 100g
砂糖 55g
鹽 3g
奶粉 5g
乾酵母 3g
雞蛋液 25g
牛奶 50g
冰水 75g
黃油 25g
無鹽黃油 50g
糖分 50g
蛋液 25g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    按照先液體後固體的順序將主料全部材料放入麵缸，攪拌揉麵成團後，放入黃油繼續攪拌，直至擴充套件階段。
  • 步驟 2/9
    之後進行第一次室溫發酵至2倍大。
  • 步驟 3/9
    發酵完畢後的麵糰進行排氣和整形分割。分割成8個麵糰，然後滾圓蓋上保鮮膜進行第二次發酵30分鐘。
  • 步驟 4/9
    在第二次發酵的時候可以準備菠蘿皮，取出無鹽黃油軟化，加入細砂糖開始打發至變為淺色。
  • 步驟 5/9
    然後在黃油團中，分次加入蛋液，繼續打發，至混合均勻。
  • 步驟 6/9
    最後加入高筋麵粉，分次和5的混合物混合均勻，不要出筋，拌至光滑不粘手即可。
  • 步驟 7/9
    混合好的菠蘿皮進行分割。大約25-30克/個。
  • 步驟 8/9
    等候第二次發酵完畢了，就開始包菠蘿皮。首先把麵糰稍微用力，將菠蘿皮壓扁。
  • 步驟 9/9
    麵糰採用由外向裡的方式捏麵糰，讓菠蘿皮儘量包裹著3/4的麵糰，不需要全包。
小貼士

·主料為製作麵包體的材料部分，輔料為製作菠蘿皮所用的材料部分。

·菠蘿皮如果一次用不完 可以冷凍起來，然後冷藏解凍就可以繼續使用。

·麵包團用冰水，是為了降低麵包團溫度，避免天氣炎熱過快發酵。

·配方為8個的量，不沾方盤一次可以烤4個。

釋出於 2019-02-05
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