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我最愛的菠蘿包
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鴕鳥descent
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時間:1-2小時
食材
主麵糰： 適量
高筋麵粉 300g
雞蛋 1個
糖粉 50g
水 120g
乾酵母 5g
鹽 一小撮
奶粉 10g
黃油 60g
酥皮： 適量
低筋麵粉 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    主麵糰做法：將除了黃油之外的所有材料混合，揉成麵糰（可參考本人的圓形土司做法）醒發至原來的2.5倍左右，大約30度50分鐘，揉出空氣分成8個小麵糰，用紗布覆蓋醒15分鐘備用。（趁機做酥皮）
  • 步驟 2/9
    製作酥皮：將黃油和糖粉混合打發。（見後圖）
  • 步驟 3/9
    分幾次加入雞蛋液並攪拌均勻。
  • 步驟 4/9
    篩入低筋麵粉，奶粉和鹽，攪拌成粗顆粒狀。
  • 步驟 5/9
    揉成光滑麵糰（這個很好揉，不需要太久，會影響口感）。
  • 步驟 6/9
    將酥皮面團也分成8份備用。
  • 步驟 7/9
    關鍵步驟：酥皮包裹麵糰，將一份酥皮放在手心，將一份麵糰按壓在酥皮上，以慢慢按壓直至整個酥皮爬上面團包裹住麵糰，封口在下方，放入墊了錫紙的烤盤（圖片為包裹好之後）
  • 步驟 8/9
    在表面刷上一層蛋液，並用小刀均勻的劃出格子狀。
  • 步驟 9/9
    繼續發酵至2.5倍大（如果烤箱有發酵功能最好，可惜我的沒有，而且太小，我發酵好的麵包都擠在一塊了，哈）
小貼士

1、各種麵粉的吸水性不一樣，請注意調節麵糰的乾溼度；

2、菠蘿皮可以在發酵的過程中製作。

釋出於 2018-08-16
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