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菠蘿包
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伊人淡雅淚裴

喜歡脆皮的口感，所以在我還沒接觸烘焙時，菠蘿包就已經是我的最愛了。真得開始做麵包了，倒是對最鍾愛的菠蘿包遲遲沒下手，總是覺得步驟太麻煩，擔心自己會失敗。不過恐懼還是難敵對美食的誘惑，終於下了決心做了，雖不是很好看，但總是算不得失敗。這，也就心滿意足了！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 320g
湯種 96g
奶粉 20g
全蛋液 48g
黃油 40g
酵母 4g
白砂糖 60g
鹽 3g
水 60g
黃油 60g
全蛋液 45g
奶粉 5g
糖粉 60g
鹽 1g
低筋麵粉 150g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    先來製作湯種。水與面的比例是5：1，所以本方中，我用80克水和16克高粉混合均勻
  • 步驟 2/27
    用小火加熱，邊加熱邊攪拌，當鍋四周開始冒泡時，麵糊被燙熟，攪拌出現紋理時馬上關火
  • 步驟 3/27
    移到通風處，降溫晾涼後使用
  • 步驟 4/27
    將主料中所有的材料除黃油外全部加入盆中，混成麵糰
  • 步驟 5/27
    揉至擴充套件階段，加入黃油
  • 步驟 6/27
    繼續揉麵直至完全擴充套件階段
  • 步驟 7/27
    蓋上保鮮膜後放置在溫暖處進行發酵
  • 步驟 8/27
    利用麵糰發酵的時間，開始製作菠蘿皮。菠蘿皮要用的材料，都列在輔料中。先把黃油切小塊後室溫融化
  • 步驟 9/27
    加入糖和鹽
  • 步驟 10/27
    用手動打蛋器打至發白
  • 步驟 11/27
    分次加入全蛋液
  • 步驟 12/27
    每次加完後都要充分攪打均勻
  • 步驟 13/27
    加入奶粉後，攪打均勻
  • 步驟 14/27
    篩入低粉
  • 步驟 15/27
    和成麵糰，放入冰箱中備用
  • 步驟 16/27
    手指蘸面在麵糰表面戳孔，孔不回覆且四周也不塌陷，證明一發已經充分
  • 步驟 17/27
    將麵糰分成小塊，用排氣擀麵杖充分排氣
  • 步驟 18/27
    將排好氣的麵糰，均勻分成十二個小劑子，滾圓後醒發十五分鐘
  • 步驟 19/27
    這時從冰箱裡把變硬的菠蘿皮拿出來，平均分成十二個小劑子，在錫紙上按壓成圓餅
  • 步驟 20/27
    將醒發好的麵糰排氣後滾圓
  • 步驟 21/27
    左手先拿一塊菠蘿皮的劑子，右手將麵糰向菠蘿皮內輕塞，直至菠蘿皮包住麵糰的至少四分之三的面積
  • 步驟 22/27
    將製作好的面坯放入烤盤中，表面刷上全蛋液
  • 步驟 23/27
    用麵包整形刀在菠蘿皮的表面，輕劃出格子圖案
  • 步驟 24/27
    完成後的菠蘿包，直接在室溫下二發就可以了
  • 步驟 25/27
    當菠蘿包漲至原先的兩倍大小時，將烤盤移入預熱好的烤箱，170度烤制12分鐘即可。
  • 步驟 26/27
    表面金黃，就可以出爐了
  • 步驟 27/27
    來一個特寫看看，是不是很誘人，下面，就可以享受美食了：）
小貼士

1. 湯種的做法中，註明是水溫加熱到65度撤火，但我以為，還是憑眼睛觀察會更方便。

2. 這款麵包的麵糰略硬，我喜歡更鬆軟的口感，所以在方子外，加了20克牛奶。但考慮很多人不喜歡手揉麵時過份粘手的感覺，所以此處省略

3. 菠蘿皮的製作可以在所有工作前，這樣它有更充足的冷藏時間來保持相對的硬度。

4. 這款麵包的二發比較特別，不需要放在密閉容器然後加盆熱水的一般方法，只需要室溫下二發，當然，時間會變長一些。

5. 菠蘿皮的包制真得比較麻煩，我後來用的方法是：用兩片保鮮膜包住菠蘿皮的劑子，小心擀成薄的圓片，然後將其覆蓋到揉好的小麵糰上就可以了，這個方法不僅簡單，而且成功率也極高，值得一試。

釋出於 2022-11-06
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