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菠蘿包
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善良strip

很多次都想做菠蘿包，但每次看到菠蘿皮的製作方法含黃油量也挺多的，所以就放棄。可是孩子那天抗議我再做麵包，他說吃膩了，要我做其他款式的，於是就試一下這菠蘿包。雖然賣相一般，但孩子愛吃上面那層菠蘿皮，連吃了兩個。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 200g
低筋麵粉 150g
酵母 2.5g
黃油 65g
鹽 3g
水 105g
蛋液 65g
細少糖 75g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    0.5克酵母溶於70克水裡，再加入75克高筋麵粉，在室溫下發酵至內部起泡後放入冰箱16小時以上
  • 步驟 2/9
    將發酵好的麵糰放入麵包桶內，加入35克水和25克蛋液，再加入35克糖和鹽，加剩下的高粉和50克低粉，最後加2克酵母
  • 步驟 3/9
    啟動麵包機和麵功能，第一次和麵結束後加入提前軟化的小塊25克黃油，再啟動一次和麵
  • 步驟 4/9
    和麵結束後放進盆裡，蓋上保鮮膜
  • 步驟 5/9
    菠蘿皮製作：軟化的40克黃油加入40克細砂糖
  • 步驟 6/9
    用蛋抽將黃油打軟，打至顏色變淺，體積變大。分三次加入40克蛋液.每加入一次充分攪勻再加下一次，不要一次性加入
  • 步驟 7/9
    加提前過篩的100克麵粉，用刮刀拌勻
  • 步驟 8/9
    拌好的菠蘿皮放入冰箱冷藏30分鐘以上才能使用
  • 步驟 9/9
    麵糰發酵兩倍大
小貼士

因為菠蘿包最後發酵時需要的溫度比一般的甜麵包低，所以可以直接放在室內發酵。

釋出於 2018-09-07
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