jxcaipu logo
香蔥火腿餐包
7.5萬 熱度 43 收藏
武十九之夏

天氣漸漸的熱了，人似乎也變得懶了起來，今天的這款麵包用了一次發酵法，就是想快點吃上面包。大家有時間，可以用兩次發酵的方法來做，模具使用28X28金盤。烘烤時滿屋飄著蔥香味，忍不住嚥了好幾次口水。小小個的麵包上點綴著些火腿腸粒，真的是既有顏值又好吃。滿滿的蔥香和奶香，不知不覺就吃了兩、三個。

時間:1-2小時
食材
麵糰部分： 適量
高筋麵粉 400g
牛奶 190g
全蛋液 45g
淡奶油 70g
酵母 5g
鹽 4g
糖 40g
黃油 30g
表面裝飾部分： 適量
全蛋液（刷表面） 適量
香蔥（表面） 適量
火腿腸 一根
沙拉醬 2大勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    1 將麵糰部分中所有材料除黃油外放入容器，現在天氣炎熱，牛奶，雞蛋需要事先在冰箱中冷藏後使用，才能保證儘可能的降低打面時升溫過快。
  • 步驟 2/9
    2 然後揉至能拉出厚膜。
  • 步驟 3/9
    3 加入黃油。
  • 步驟 4/9
    4 繼續揉到擴充套件階段，能拉出半透明結實的膜。揉麵過程中，需要控制好麵糰的溫度，以不超過28°為宜，以免麵糰還沒打好，就已經開始發酵，發酵過快，也會影響組織。
  • 步驟 5/9
    5 打好的麵糰在操作檯上整理光滑。蓋上保鮮膜或者用大的容器蓋上，靜置十分鐘。
  • 步驟 6/9
    6 用秤稱一下面團的總重量，平均分割成16份。
  • 步驟 7/9
    7 把分好的麵糰拍扁排氣滾圓，排在模具中進行發酵。
  • 步驟 8/9
    8 我使用的模具是28*28的烤盤，現在天氣也比較熱了，把模具置於密閉空間或蓋上保鮮膜室溫發酵即可，也可以放發酵箱以35度發酵。麵糰發至約2-2.5倍大就可以了。
  • 步驟 9/9
    9 麵糰發酵的時候，我們來準備一下，麵糰上面灑的配料，蔥和火腿腸切碎，把沙拉醬裝入裱花袋中方便擠。
小貼士

1 配方中的液體量預留至少10克，視麵糰狀態再加。不同品牌的麵粉，不同的季節，麵粉的吸水率都會有差異。

2.烤制的溫度和時間僅供參考，根據自家烤箱的脾氣調整。

3.發最佳發酵環境溫度為35度左右，溼度為80% 。

4.麵糰至少需要揉到擴充套件階段，才會口感好。

5.氣溫高的時候，揉麵過程中需要控制好面的溫度，需要使用冰水冰蛋來控制面溫，以免麵糰提前發酵。

6.檢查發酵是否完成，一是靠目測，也可以用手指蘸粉，輕輕按一下面團，有凹痕，但是不會立刻回彈，就可以了。

7.發酵過程中一定要控制好面的溫度，溫度過高會引起發酵加快，會極大的影響麵包的組織和口感。

釋出於 2018-10-24
161
相關菜譜
寫評論