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香蔥火腿麵包卷
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刮潦諂紀騰
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時間:1-2小時
食材
金像高筋粉 200g
低筋麵粉 50g
水 133g
雞蛋液 25g
奶粉 10g
細砂糖 30g
鹽 3g
酵母 3g
黃油 20g
香蔥末 25g
火腿 70g
沙拉醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將黃油以外的所有面團材料放入攪拌盆內，記住要先放鹽、糖和奶粉，再放入液體，然後放入麵粉，酵母放在最上面;
  • 步驟 2/13
    將攪拌盆裝入廚師機，用廚師機揉至能拉出較厚的膜，再加入黃油揉至擴充套件階段(就是能拉出大片半透明不易破的薄膜);
  • 步驟 3/13
    將揉好的麵糰滾圓，放入盆，蓋上保鮮膜,做第一次基礎發酵;
  • 步驟 4/13
    麵糰發酵至兩倍大，用手指蘸上面粉插入麵糰，抽出後面團凹洞不回彈或回彈緩慢，即基礎發酵完畢(如果凹洞很快回彈是發酵不足，如果麵糰塌陷則說明發酵過頭了);
  • 步驟 5/13
    基礎發酵結束後，將麵糰取出，輕壓排氣，再重新滾圓，蓋上保鮮膜松馳15分鐘;
  • 步驟 6/13
    趁麵糰鬆弛時，將火腿和香蔥切碎拌勻，也可提前切好;
  • 步驟 7/13
    將鬆弛好的麵糰擀成長方形，翻面後壓薄底邊，如圖;
  • 步驟 8/13
    在麵糰表面塗上一層薄薄的沙拉醬(底下壓薄的地方不要塗),再均勻的撒上香蔥火腿碎;
  • 步驟 9/13
    將麵糰自上而下捲起，收口處捏緊，朝下;
  • 步驟 10/13
    將麵糰切割成8份，如圖;
  • 步驟 11/13
    將切好的麵糰放入模具，放溫暖潮溼處做最後發酵，沒有模具也可直接放在烤盤;
  • 步驟 12/13
    麵糰最後發酵完畢，在表面上刷上一層薄薄的全蛋液;
  • 步驟 13/13
    烤箱提前預熱至180度，將麵糰放入烤箱中層烤15一18分鐘，烤好後要馬上取上脫模，放網架上曬涼。
小貼士

做此類分割麵包，最好用紗線來分割麵糰，這樣的切面會比用刀割更整齊,每個烤箱的效能各不同，要根據自家烤箱的情況對溫度和時間做調整

釋出於 2018-10-27
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