1、揉好面後，冷藏時間可按情況調整，如麵糰揉至完全階段，延展性好，冷藏半小時即可。裹入的黃油可以稍微放室溫舒緩，這樣比較好處理，最好放保鮮袋裡擀壓。可以先擀壓好冷藏備用，或者麵糰解凍之前擀壓好冷藏備用。可以根據自己時間調整。

2、裹入黃油的硬度要與麵糰的硬度相似，以免出現斷油現象。黃油裹入麵糰擀壓的目的是把要黃油擀壓在麵糰中，形成一層面片一層黃油，首要條件是黃油不能化，動物黃油的熔點是26°-28°左右。所以夏天做這個麵包一定要開空調，不然室溫太高，室溫加手溫，在操作時黃油就會融化在麵糰裡面，造成麵糰溼黏，嚴重麵糰會成漿糊狀。但黃油也不能太硬，不然在擀壓的過程，黃油會斷裂。製作過程中要一直保持裹入黃油為低溫狀態，如果覺得黃油變軟了，可停止操作入冰箱冷藏後再操作。以免在擀開時出現漏油情況。

3、裹好的黃油的麵糰要進行三次三折，或者兩次三折都是可以的，每次操作速度要快，最好每次三折後冰箱冷藏半個小時。保證黃油在面層中間的穩定性。

4、麵糰在整形放模具時，可以根據個人喜好整形。但儘量不要碰到麵糰側邊破壞層次，且面協和要卷緊一點，如果實在卷不緊，封口處可以用牙籤固定，防止烘烤時膨脹力讓麵包爆出模具。

5、麵糰的發酵不要只看時間，要看麵糰狀態。夏天氣溫高，一定要降低溫度發酵，超過28°黃油就會化掉，流出麵糰。

6、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按實際情況適當調整。