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瑪格麗特餅乾
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morality過去

瑪格麗特餅乾中用到了煮熟的蛋黃，使得做出的餅乾口感更加細膩酥鬆，吃起來有特殊的香氣！

時間:10-30分鐘
食材
低筋麵粉 100g
玉米澱粉 100g
黃油 100g
熟蛋黃 2個
糖粉 50g
鹽 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    取蛋黃，放篩網上，用陶瓷勺子反覆碾壓，使蛋黃透過篩網，成為蛋黃細末
  • 步驟 2/9
    黃油軟化【黃油至少要軟化到可以輕鬆地用手指戳一個孔的程度，黃油如果太硬，打發的時候不但阻力大，而且會打得整個打蛋盆裡黃油四濺。當黃油狀態比較稀軟，又沒有變成液體的時候，最容易打發】加入糖粉和鹽，先用翻拌刀翻拌一下，省的糖粉飛濺，再用電動打蛋器打發到體積稍微膨大
  • 步驟 3/9
    這就是打發好的黃油糊，顏色明顯比剛才淡了
  • 步驟 4/9
    倒入過篩的蛋黃，還是用電動打蛋器攪拌
  • 步驟 5/9
    篩入提前混合好的低筋麵粉和玉米澱粉，一定要攪拌均勻
  • 步驟 6/9
    再用手揉成團，揉好的麵糰會有一點溼潤，容器蓋保鮮放進冰箱冷藏1個小時（冷藏是為了讓麵糰做成成品的時候，有一個自然裂紋）
  • 步驟 7/9
    冷藏好的麵糰，取一小塊，揉成小圓球（沒有稱過，就是大概的數量來揉的，圓球儘量一致，這裡我做了34個，）將小圓球放在烤盤上（我用的是不粘烤盤28✘28的）
  • 步驟 8/9
    用大拇指按扁，按扁的時候，餅乾會出現自然的裂紋
  • 步驟 9/9
    烤箱160度預熱了10分鐘（烤箱發熱管由紅變暗，就說明預熱好了）放中層烤網上，170°烤20分鐘（最後5分鐘要看著點）邊緣稍微焦黃就可以
小貼士

1.黃油軟化，可以提前從冷凍箱拿出來，切所需要的量，放常溫軟化，適合夏天

2.放微波爐加熱，這個容易加熱過頭，也沒事，可以再放冰箱冷藏，注意看它的狀態就可以

3.麵糰之所以要冷藏，是冷藏後的麵糰更為乾硬，用拇指按的時候更容易綻放出漂亮的裂紋

釋出於 2018-08-31
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