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住在義大利史特蕾莎的瑪格麗特小姐
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顧慕雙灸

瑪格麗特有個相當長的學名：住在義大利史特雷莎的瑪格麗特小姐，據說是一位麵點師愛上了一位小姐，於是他做了這種甜點，並把這位小姐的名字作為這款法式甜點的名稱。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 100g
玉米澱粉 100g
黃油 100g
熟蛋黃 2個
糖粉 50g
鹽 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    煮兩個水煮蛋，取其蛋黃。把蛋黃放在篩網上，用手指按壓，使蛋黃透過篩網，成為蛋黃細末。
  • 步驟 2/6
    黃油軟化以後，加入糖粉和鹽，用打蛋器打發，到體積稍微膨大，顏色稍變淺，呈膨鬆狀；倒入過篩的蛋黃，攪拌均勻。
  • 步驟 3/6
    低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩入打發好的黃油裡，用手揉成麵糰。揉好的麵糰的狀態應該是略微偏幹，不過分溼潤，也不會因為乾燥而散開。將麵糰用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏1個小時。
  • 步驟 4/6
    取出冷藏好的麵糰，取一小塊，揉成小圓球。將小圓球放在烤盤上，用大拇指按扁。按扁的時候，餅乾會出現自然的裂紋。
  • 步驟 5/6
    依次做好所有小餅，放入烤箱中上層，170度，15-20分鐘，邊緣稍微焦黃即可。
  • 步驟 6/6
    成品出爐，總計大約40個的量。
小貼士

1、瑪格麗特餅乾的特色在於使用了熟蛋黃。製作的時候，很多人反應熟蛋黃不好過篩，其實在過篩的時候，用手指用力按壓蛋黃，將蛋黃擠壓透過篩網，就可以了。 2、煮雞蛋的時候，雞蛋涼水下鍋，先在涼水裡浸泡幾分鐘，再開中火直到水沸騰。水沸騰以後煮大約8分鐘撈出，放在涼水裡冷卻。煮到這個程度的蛋黃較為乾爽，容易透過篩網。 3、冷藏後的麵糰更為乾硬，用拇指按的時候更容易綻放出漂亮的裂紋。如果沒有條件，也可以不冷藏。

釋出於 2018-11-17
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