Name: 高鈣奶鹽蘇打餅乾
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: 麵糰配料: 適量; 標準粉 30g; 水 40g; 黃油 20g; 奶粉 1大勺; 乾酵母 1小勺; 蛋殼粉 1/4小勺; 小蘇打 0.3g; 鹽 1/4小勺; 油酥配料： 適量; 黃油 11g

高鈣奶鹽蘇打餅乾

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皋瞳孔中的迷霧

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對於我來說，這個方子完美的無可挑剔。

前段時間做過全麥蘇打餅乾，雖然健康，但遺憾的是口感依舊偏硬。當時有個論壇的JJ問全麥蘇打餅乾和太平奶鹽蘇打是不是一樣好吃，我只能很誠實的回答她：不如太平的鬆脆。

但這只是起子，我可不甘心就這麼算了。烘焙愛好者對最完美的點心的追求什麼時候停止過？當時我就在思考：為什麼我做出的餅乾不如太平的鬆脆？健康與美味是否難兩全？

今天這款高鈣奶鹽蘇打餅乾，就是我的答案。

只是配方上的一點點調整，只是製作方法的一點點變化。同樣的麵粉，油脂，鹽等平淡無奇的配料，卻表現出截然不同的口感。一小步的變化，一大步的收穫。這款餅乾不僅鬆脆可口，還含鈣豐富哦。

——這就是烘焙的魔力。

時間:30分鐘-1小時

食材

麵糰配料: 適量

標準粉 30g

水 40g

黃油 20g

奶粉 1大勺

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

準備幾個雞蛋殼。將蛋殼洗淨，撕去白膜，在鍋裡用小火慢慢烘焙至酥脆後，研成粉末。
步驟 2/9

將麵糰材料揉在一起，揉成麵糰。蓋上保鮮膜，室溫發酵20-30分鐘左右，體積稍有變大即可。
步驟 3/9

將油酥材料也揉和在一起，揉成麵糰。
步驟 4/9

麵糰材料擀成長方形面片。
步驟 5/9

將一邊從1/3處向中間折。
步驟 6/9

將另一邊也從1/3處向中間折。這是包入油酥前的第一輪三折。
步驟 7/9

三摺好的面片收口朝下，重複第4-6步兩次。即，擀開，三折，再次擀開，再三折。一共進行三輪三折。直到面片表面發亮。
步驟 8/9

三輪三折後，將面片擀成長方形。中間放上油酥。
步驟 9/9

把油酥壓扁，再用擀麵杖壓一壓，讓油酥成片狀。

小貼士

1、餅乾配方高鈣的關鍵在於蛋殼粉的使用。蛋殼中含有94%的碳酸鈣，並具有孔狀結構，容易研磨成粉末，經過烘焙後的蛋殼鈣質易於被人體吸收。而且麵粉中加入1%的蛋殼粉，不僅可以增加麵糰的抗機械強度，改善餅乾品質，還可以使餅乾更加鬆脆。

2、包入油酥前進行了三輪三折，包入油酥後再進行了三輪三折，一共進行了六輪三折。整個過程中，麵糰不需要鬆弛醒制，一次完成。

3、包入油酥前一定要先進行三輪三折，使麵糰充分起筋，面片發亮，才可以包入油酥。這是餅乾口感鬆脆組織均勻的要點。

4、如果你用的是富強粉代替標準粉，可以適當多增加一點點水。因為各麵粉吸水量不一致，水要酌情加入，到麵糰剛剛可以成團即可，切不可太溼。這款麵糰很乾，擀的時候案上不需要撒粉。

5、烤的時候，要烤到餅乾完全變硬，按上去沒有軟軟的手感，才可以出爐。

6、100克高鈣奶鹽蘇打餅乾含鈣300mg左右，與太平蘇打餅乾一致。

7、根據網友ketty91000和白菜的反應，製作餅乾時，如果蛋殼粉磨得不夠細，會影響口感。因此，蛋殼粉可以多烘焙一會兒，會比較容易磨細。如果有條件，最好用食品處理機的研磨杯來操作。

trepe牌高鈣奶鹽蘇打餅乾。真的很鬆脆哦，還分層呢！不鬆脆不要錢！^^

釋出於 2018-09-17

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