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奶鹽蘇打餅乾
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容何失意的鴕鳥巒

特別好吃的一款鹹餅乾。

食材
麵粉 100g（水油皮）
奶 50g（水油皮）
黃油 50g（水油皮）
奶粉 6g（水油皮）
小蘇打 1/8小勺（水油皮）
鹽 1/8小勺（水油皮）
乾酵母 1/2小勺（水油皮）
麵粉 30g（油酥）
黃油 15g（油酥）
鹽 1/4小勺（油酥）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將水油皮的所有配料混合在一起
  • 步驟 2/14
    揉成光滑的麵糰。將麵糰蓋上保鮮膜或溼布，放在溫暖的地方發酵至兩倍大。
  • 步驟 3/14
    油酥裡的黃油切小塊隔水加熱或微波爐加熱，使它軟化，加入鹽、麵粉混合，揉成油酥麵糰，醒10分鐘
  • 步驟 4/14
    將鬆弛好的水油皮面團在案板上擀開成大片
  • 步驟 5/14
    油酥麵糰也稍微擀一下
  • 步驟 6/14
    油酥麵糰放在水油皮面團上壓扁，用擀麵杖壓一壓，使它以扁平的狀態鋪在水油皮中間
  • 步驟 7/14
    將水油皮面團從四周向中間疊起來
  • 步驟 8/14
    將油酥包裹在麵糰裡，鬆弛5分鐘
  • 步驟 9/14
    將疊好的麵糰擀開成為長方形
  • 步驟 10/14
    再進行一次四折後再鬆弛5分鐘
  • 步驟 11/14
    經過兩次四折的麵糰，擀開成厚度約0.2CM的長方形（大概20cmx30cm），將不規則的邊角裁去
  • 步驟 12/14
    用叉子在面片上扎一些小孔，然後切成5cmx5cm的小正方形
  • 步驟 13/14
    將餅乾坯放在烤盤上，每塊餅乾之間留出一些空隙。在餅乾上噴一些水，放在溫暖的地方發酵25分鐘左右，直到餅乾厚度變成原來的1.5倍-2倍，烤箱180度預熱
  • 步驟 14/14
    入烤箱、中層、烘烤15分鐘左右，至表面微黃色即可出爐。
小貼士

1、這款餅乾用一般的中筋麵粉製作即可。不同的麵粉吸水性不同，水的用量根據實際情況酌情增減，以保證能揉成柔軟光滑的麵糰。

2、在擀麵團並四折這個過程中，如果覺得麵糰擀開後容易回縮，可將麵糰靜置鬆弛5分鐘後再擀。

3、烤箱時間和溫度僅供參考。

釋出於 2024-01-23
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