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奶鹽蘇打餅乾
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小蝌蚪

熊說要一款吃了不會胖的減肥餅乾……”只要和減肥扯上關係的東西都不好吃……“第一次有這個想法是做不含糖的紅茶薄餅……第二次就是做這個蘇打餅乾了……不知道是不是因為本來就對蘇打餅乾這個大類沒有興趣……

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 100g
水 40g
黃油 20g
奶粉 6g
小蘇打 1/8小勺
鹽 1/8小勺
乾酵母 1/2小勺
中筋麵粉 30g
黃油 15g
鹽 1/4小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/24
    首先製作水油皮，將富強粉倒入盆中
  • 步驟 2/24
    加入奶粉
  • 步驟 3/24
    加入小蘇打
  • 步驟 4/24
    加入鹽
  • 步驟 5/24
    加入乾酵母
  • 步驟 6/24
    加入水
  • 步驟 7/24
    加入黃油
  • 步驟 8/24
    用力的揉幾分鐘，直到揉成光滑的麵糰
  • 步驟 9/24
    將麵糰蓋上保鮮膜或溼布，放在溫暖的地方進行發酵 當面團發酵到兩倍大就發酵好了
  • 步驟 10/24
    發酵好的麵糰用手壓出空氣，重新揉成圓形並鬆弛15分鐘
  • 步驟 11/24
    接著製作油酥麵糰 麵粉倒入碗中
  • 步驟 12/24
    加入鹽
  • 步驟 13/24
    黃油切小塊隔水加熱或微波爐加熱，使它溶化成液態
  • 步驟 14/24
    加入碗中
  • 步驟 15/24
    將黃油、鹽、麵粉混合，揉成油酥麵糰
  • 步驟 16/24
    將鬆弛好的水油皮面團在案板上擀開成大片
  • 步驟 17/24
    油酥麵糰放在擀開的水油皮面團上，壓扁，用擀麵杖壓一壓，使它以扁平的狀態鋪在水油皮中間
  • 步驟 18/24
    將水油皮面團從四周向中間疊起來，將油酥包裹在麵糰裡
  • 步驟 19/24
    將疊好的麵糰擀開成為長方形
  • 步驟 20/24
    將擀開的麵糰兩端朝中間折過來
  • 步驟 21/24
    再對摺，這樣就完成了一次四折 四摺好的麵糰旋轉90°，再擀開成長方形 擀開的長方形再次四折 經過兩次四折的麵糰，擀開成厚度約0.2CM的長方形
  • 步驟 22/24
    用叉子在面片上扎一些小孔，然後切成若干個小正方形。將不規則的邊角捨去不用 將切好的正方形餅乾坯放在烤盤上。每塊餅乾之間留出一些空隙。在餅乾上噴一些水，放在溫暖的地方發酵25分鐘左右，直到餅乾厚度變成原來的1.5倍-2倍
  • 步驟 23/24
    放入預熱好175℃的烤箱中層，烤13分鐘左右
  • 步驟 24/24
    至表面金黃色即可出爐
小貼士

1、這款餅乾使用富強粉或者一般的中筋麵粉製作即可。不同的麵粉吸水性不同，水的用量根據實際情況酌情增減，以保證能揉成柔軟光滑的麵糰。

2、小蘇打的用量非常小。普通量勺的最小勺一般是1/4小勺，用最小勺盛半勺即可。

3、在擀麵團並四折這個過程中，如果覺得麵糰不好擀開（擀開後容易回縮），可將麵糰靜置鬆弛十幾分鍾後再擀。

釋出於 2020-08-19
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