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杏仁香草奶香蘇打餅乾
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起碼子達人

餅乾一直是我烘焙之痛！因為做來做去始終太軟或太硬，沒有富麗餅乾的酥脆感，兒子不喜歡。所以一直嘗試，今天終於成功了！餅乾吃起來是酥酥的，不是硬邦邦跟石板一樣，也不會溼溼的跟烤乾了的蛋糕一樣。感覺很好像外面賣的消化餅乾。實在吃不完，還還可以給芝士蛋糕做餅底也不錯。

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 1個
黃油 30g
糖 40g
低粉 120-150g酌情
小蘇打 1g
煉乳 2勺
杏仁粉 15g
香草精 幾滴
檸檬汁 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    全蛋和糖30g，用打蛋器打發，均勻後加入煉乳，接著打，之後加黃油融液，就開始打出波紋了，變的濃稠。這時再加入幾滴檸檬汁和香草精。打發均勻後曬進低粉、小蘇打，剩餘的糖、杏仁粉。合成麵糰。我沒有用牛奶而是煉乳，只放一個雞蛋，目的就是能和麵團，不至於太稀。我實在懶得去冷凍。
  • 步驟 2/4
    鋪一張油紙，擀麵團。後來發現永遠薄厚不均，所以改用揪麵糰單個壓模子的方式，保證一波流色澤一致。
  • 步驟 3/4
    用大拇指下方手掌最厚處拍打麵糰，使之薄厚均勻，壓模子之後先按住模子撕下週圍多餘面比較快，拿掉模子再撕容易變形。因為麵糰還是偏軟沒有韌勁。壓完用牙籤在花瓣中央各戳一個洞，花心戳成'九餅'。保證膨脹後還是花的樣子。大概餅乾壓模子時0.3毫米厚即可。會長高一些。
  • 步驟 4/4
    北美烤箱170度10分鐘就好了，因為有小蘇打烤的比較快。考前別忘了給餅乾噴點水
小貼士

小蘇打不能加多了，我實際加了2g，有點多，1g其實就夠了。黃油融化了加到打發好的蛋糖液，因為我懶。

釋出於 2018-10-02
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