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奶鹽蘇打餅乾
6.4萬 熱度 90 收藏
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這是對我來說具有特別意義的一款餅乾。

時間:1-2小時
食材
水油皮： 適量
富強粉（或一般中筋麵粉） 30克
水 40克
黃油 20克
奶粉 6克
小蘇打 1/8小勺（0.625ml）
鹽 1/4小勺（1.25ml）
乾酵母 1/2小勺（2.5ml）
油酥： 適量
黃油15克 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    首先將水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉幾分鐘，直到揉成光滑的麵糰。將麵糰蓋上保鮮膜或溼布，放在溫暖的地方進行發酵。
  • 步驟 2/14
    當面團發酵到兩倍大就發酵好了（發酵時間根據溫度的不同而不同，40分鐘到1個半小時），發酵好的麵糰用手壓出空氣，重新揉成圓形並鬆弛15分鐘。
  • 步驟 3/14
    接著製作油酥麵糰。黃油切小塊隔水加熱或微波爐加熱，使它溶化成液態。將黃油、鹽、麵粉混合，揉成油酥麵糰。
  • 步驟 4/14
    將鬆弛好的水油皮面團在案板上擀開成大片。
  • 步驟 5/14
    油酥麵糰放在擀開的水油皮面團上，壓扁，用擀麵杖壓一壓，使它以扁平的狀態鋪在水油皮中間。
  • 步驟 6/14
    將水油皮面團從四周向中間疊起來，將油酥包裹在麵糰裡。
  • 步驟 7/14
    將疊好的麵糰擀開成為長方形。
  • 步驟 8/14
    將擀開的麵糰兩端朝中間折過來。
  • 步驟 9/14
    再對摺。這樣就完成了一次四折。
  • 步驟 10/14
    四摺好的麵糰旋轉90°，再擀開成長方形。
  • 步驟 11/14
    擀開的長方形再次四折。
  • 步驟 12/14
    經過兩次四折的麵糰，擀開成厚度約0.2CM的長方形。
  • 步驟 13/14
    用叉子在面片上扎一些小孔，然後切成若干個小正方形。將不規則的邊角捨去不用。
  • 步驟 14/14
    將切好的正方形餅乾坯放在烤盤上。每塊餅乾之間留出一些空隙。在餅乾上噴一些水，放在溫暖的地方發酵25分鐘左右，直到餅乾厚度變成原來的1.5倍-2倍。放入預熱好175℃的烤箱中層，烤13分鐘左右，至表面金黃色即可出爐。
小貼士

1、這款餅乾使用富強粉或者一般的中筋麵粉製作即可。不同的麵粉吸水性不同，水的用量根據實際情況酌情增減，以保證能揉成柔軟光滑的麵糰。

2、小蘇打的用量非常小。普通量勺的最小勺一般是1/4小勺，用最小勺盛半勺即可。

3、在擀麵團並四折這個過程中，如果覺得麵糰不好擀開（擀開後容易回縮），可將麵糰靜置鬆弛十幾分鍾後再擀。

釋出於 2018-08-10
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