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高鈣奶鹽蘇打餅乾
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麥田稻鶯袁哊常

這款餅乾是在“君之”那邊學來的，做過不止一次，不僅相當酥脆，而且還有補鈣的功效，可謂一舉兩得。

時間:10-30分鐘
食材
普通粉 130g
水 40ml
黃油 31g
小蘇打 0.3g
鹽 適量
奶粉 1大勺
乾酵母 1小勺
蛋殼粉 1/4小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將麵糰材料(普通粉100g,水40ml,黃油20g,小蘇打0.3g,鹽0.3g)、油酥材料(普通粉30g,黃油11g,鹽1/4小勺,奶粉1大勺,乾酵母1小勺,蛋殼粉1/4小勺)分別揉成團。蓋上保鮮膜，室溫發酵20-30分鐘左右，麵糰體積稍有變大即可。麵糰材料擀成長方形面片。
  • 步驟 2/6
    將一邊從1/3處向中間折，另一邊也從1/3處向中間折。這是包入油酥前的第一輪三折，三摺好的面片收口朝下，重複三輪三折。直到面片表面發亮。
  • 步驟 3/6
    三輪三折後，將面片擀成長方形。中間放上油酥，把油酥壓扁，再用擀麵杖壓一壓，讓油酥成片狀。
  • 步驟 4/6
    把一邊的麵皮翻過來，蓋在油酥上，另一邊的麵皮也翻過來，蓋在油酥上，用手把兩端捏死，這樣油酥整個包裹在面片裡了，包裹好後，再重複進行三輪三折，三輪三折完成後的面片，擀成厚度越0.2CM的長方形，切去邊角，並立刻用叉子在上面刺上均勻的小孔。
  • 步驟 5/6
    分割成均勻的正方形，每一塊不要太大。（這一步也可以用印花模切出其他形狀的小餅乾）排入烤盤，放在溫暖的地方進行最後發酵。20-30分鐘，發酵到面片略為變厚即可放進預熱好的烤箱烘焙。
  • 步驟 6/6
    中層，180度，20分鐘左右（溫度與時間根據各自烤箱實際情況調整。要烤到餅乾按上去很硬才說明熟了。）
小貼士

準備幾個雞蛋殼。將蛋殼洗淨，撕去白膜，在鍋裡用小火慢慢烘焙至酥脆後，研成粉末，即為蛋殼粉。

釋出於 2023-04-02
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