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全麥甜蘇打餅乾
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一元

君之的方

時間:30分鐘-1小時
食材
全麥麵粉 100克
黃油 20克
30克
糖粉 15克
2克
小蘇打1/8小勺 0.625ml
乾酵母1/2小勺 2.5ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    黃油隔水加熱融化成液態,加入糖粉、鹽拌勻。
  • 步驟 2/8
    加入清水,繼續拌勻。
  • 步驟 3/8
    麵粉、乾酵母、小蘇打混合後倒入液體混合物裡。
  • 步驟 4/8
    用手揉成麵糰。將麵糰放在臺面上用力揉10分鐘。一開始麵糰可能會很乾不容易成團,用力揉,直到麵糰變成一個比較光滑的硬麵團。如果麵糰始終很乾,可酌情加一些水。
  • 步驟 5/8
    揉好的麵糰放入碗裡,蓋上保鮮膜,室溫醒發半個小時。
  • 步驟 6/8
    醒發好的麵糰,用擀麵杖擀開成厚度約為0.2cm的薄片。
  • 步驟 7/8
    在薄片上用餅乾切模切出餅乾麵糰,並用叉子在麵糰上均勻叉一些小孔(或使用你喜歡的其他餅乾模具,不用模具直接將麵糰切成方形小塊也可)。
  • 步驟 8/8
    擺在烤盤上,餅乾上蓋上溼布或者保鮮膜,室溫發酵20分鐘。然後拿走溼布或保鮮膜,將發酵好的餅乾麵糰放入預熱好上下火160℃的烤箱,烤15分鐘左右,烤至表面金黃。
小貼士

1、麵糰和好後,要多揉一會兒,揉10分鐘左右,使麵糰光滑有彈性。

2、根據溫度的不同,醒發時間也會不同。25℃左右的溫度下,醒發半個小時左右即可。如果溫度較高或較低,需要酌情增減醒發的時間。

3、不想製作甜味的餅乾,可以把糖粉的用量減少至2-5克。不過糖粉減少後,水的用量要稍多一些才能使麵糰成團。適當的多加一些水,直到揉成硬硬的麵糰。

4、麵糰要擀得薄一些,餅乾在發酵和烘烤後厚度會增加。如果擀得太厚,一方面餅乾太厚會導致口感不好,另一方面不容易烤脆。

5、將全麥麵粉換成中筋麵粉,可以製作原味的甜蘇打餅乾。水的用量根據麵粉的不同需酌情調整。

釋出於 2018-12-27
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