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全麥甜蘇打餅乾
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漫天蒲公英辛

一款使用全麥麵粉製作的非常健康又酥脆可口的小餅乾。製作不復雜，但因為這是一款發酵餅乾，所以製作耗時會比一般的餅乾要稍微長一些。它的油脂含量不高，酥中帶脆的口感不像黃油類曲奇一樣容易讓人感到膩，是一款不錯的小零食。

食材
全麥麵粉 100克
黃油 20克
水 30克
糖粉 15克
鹽 2克
小蘇打 1/8小勺（0.625ml）
乾酵母 1/2小勺（2.5ml）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    黃油隔水加熱融化成液態，加入糖粉、鹽拌勻。
  • 步驟 2/8
    加入清水，繼續拌勻。
  • 步驟 3/8
    麵粉、乾酵母、小蘇打混合後倒入液體混合物裡。
  • 步驟 4/8
    用手揉成麵糰。將麵糰放在臺面上用力揉10分鐘。一開始麵糰可能會很乾不容易成團，用力揉，直到麵糰變成一個比較光滑的硬麵團。如果麵糰始終很乾，可酌情加一些水。
  • 步驟 5/8
    揉好的麵糰放入碗裡，蓋上保鮮膜，室溫醒發半個小時。
  • 步驟 6/8
    醒發好的麵糰，用擀麵杖擀開成厚度約為0.2cm的薄片。
  • 步驟 7/8
    在薄片上用餅乾切模切出餅乾麵糰，並用叉子在麵糰上均勻叉一些小孔（或使用你喜歡的其他餅乾模具，不用模具直接將麵糰切成方形小塊也可）。
  • 步驟 8/8
    擺在烤盤上，餅乾上蓋上溼布或者保鮮膜，室溫發酵20分鐘。然後拿走溼布或保鮮膜，將發酵好的餅乾麵糰放入預熱好上下火160℃的烤箱，烤15分鐘左右，烤至表面金黃（本食譜所用烤箱為長帝CKTF30W）。
小貼士

1、麵糰和好後，要多揉一會兒，揉10分鐘左右，使麵糰光滑有彈性。

2、根據溫度的不同，醒發時間也會不同。25℃左右的溫度下，醒發半個小時左右即可。如果溫度較高或較低，需要酌情增減醒發的時間。

3、不想製作甜味的餅乾，可以把糖粉的用量減少至2-5克。不過糖粉減少後，水的用量要稍多一些才能使麵糰成團。適當的多加一些水，直到揉成硬硬的麵糰。

4、麵糰要擀得薄一些，餅乾在發酵和烘烤後厚度會增加。如果擀得太厚，一方面餅乾太厚會導致口感不好，另一方面不容易烤脆。

5、將全麥麵粉換成中筋麵粉，可以製作原味的甜蘇打餅乾。水的用量根據麵粉的不同需酌情調整。

釋出於 2018-12-31
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