1.打發蛋清時，提起打蛋頭拉出直挺短尖即為乾性發泡。

2.當蛋清打發至魚眼泡時，第一次加入砂糖；打至出現紋路時，第二次加入砂糖；打發至溼性發泡時，第三次加入砂糖。

3.混合蛋白霜和蛋黃液時，要像炒菜一樣從底往上翻拌，切忌劃圈，否則會容易導致消泡。

4.由於這款餅乾內部組織蓬鬆，存在大量空洞，容易吸收空氣中的水分變潮，故此出爐冷卻後應及時密封儲存。