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手指餅乾
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海風銥嘫懵懂

Savoiardi是義大利有名的鬆脆餅，是做提拉米蘇必不可少的原料，也是一款讓人著迷的餅乾。雖說是餅乾，卻不含一滴油脂，質地乾燥，口感綿軟微脆，再加上形似手指，因此還被稱為Ladyfinger。因為不含油脂，這款餅乾對於小寶寶來說自然也非常合適，相信孩子們都會特別喜歡。同時，做好了手指餅乾，提拉米蘇也自然不在話下咯~

時間:10-30分鐘
食材
蛋黃 3個
蛋白 2個
低筋麵粉 70g
細砂糖 50g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將3個蛋黃和20g細砂糖混合。蛋黃和蛋清提前分離好，用正常雞蛋大小即可，不用要小個的家雞蛋。
  • 步驟 2/9
    攪拌均勻。
  • 步驟 3/9
    篩入35g低筋麵粉。
  • 步驟 4/9
    劃Z字型，攪拌至無干麵粉的狀態。不用用劃圈的方式，避免麵糊起筋。
  • 步驟 5/9
    將15g細砂糖加入到裝有2個蛋清的攪拌碗中，開始用電動打蛋器打發。糖可以讓蛋白打發更穩定，這個方子已經是減量了，不建議再減。
  • 步驟 6/9
    打至蛋白出現小泡泡時，再倒入15g細砂糖，繼續打發。
  • 步驟 7/9
    打發至硬性發泡。即提起打蛋頭，蛋白會出現直挺挺的尖部。
  • 步驟 8/9
    把打發好的蛋白分兩次混入蛋黃糊中，先加入一半。
  • 步驟 9/9
    用翻拌、切拌的方式拌勻。
小貼士

1.做手指時不要太粗，因為再烤的過程中，餅乾會膨脹，如果做的太粗會導致手指太粗，不逼真。

2.麵粉可以分次篩入，因為麵粉吸水性不同。

3.烤箱溫度根據自家烤箱效能另定。

釋出於 2018-08-02
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