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脆皮可麗餅
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半暮未涼牧
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時間:10分鐘內
食材
低筋麵粉 60g
糯米粉 20g
雞蛋 1只
牛奶 約125ml
糖 20g
橄欖油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將麵粉和糯米粉倒進盤內，這不是做蛋糕，沒有過篩的必要。另外雞蛋打散然後加入牛奶，重點來了：雞蛋+牛奶=250ml。然後將蛋奶液倒進粉盤內，加入糖（只是用來調味，可以不加）幾滴橄欖油（可以不加）攪拌均勻。
  • 步驟 2/7
    攪拌到看不到明顯顆粒時用保鮮膜封好放入冰箱餳一晚。這個步驟最好不要免除，因為這個步驟提高餅漿的張力。
  • 步驟 3/7
    這是餳了一晚的餅漿。準備一塊溼布，一張廚房紙，一個盤子。
  • 步驟 4/7
    好了，開小火（內外兩圈都有火，儘量調小火力）煎鍋內倒一點橄欖油（你也可以用黃油），用廚房紙輕輕抹一下，這樣煎出來的可麗餅表面沒有坑洞。倒入一勺餅漿。鍋我是斜著放的，以便餅漿流動，拿起鍋轉動，讓餅漿流動成一個大圓。這裡嘮叨一下，想餅身更薄就調高'蛋+奶'的總量，但不要太薄了，這畢竟不是煎餅果子，卷的時候掉一地渣渣就不好了。我個人喜歡口感有點Q又帶點脆，所以我覺得這個稀稠度剛好。
  • 步驟 5/7
    待到冒泡泡，用鍋鏟小心地剷起翻面。五秒關火，餅出鍋放到盤子裡。用溼布擦一擦煎餅，再點火，用剛才擦鍋內油的廚房紙把鍋再擦一下就可以煎第二張了。嘮叨一下，我的灶子爐溫很高，沒辦法，它著重於炒菜的火力，而且我用的是煎炒鐵鍋，所以我要關火併用溼布擦鍋來降溫，否則下一勺餅漿未熟就已糊了。如果你用的電煎鍋又或是爐溫低可以不關火，具體還需要自己掌握。
  • 步驟 6/7
    準備出鍋，可以看到表面變得脆脆了。煎的時候油不能多也不能少，少了不脆，多了坑坑洞洞。
  • 步驟 7/7
    我用粘米粉替換糯米粉，比例改為30克粘米粉配60克中筋粉（這次用中筋），蛋奶液提高到275毫升，其它不變。煎出來的可麗餅脆脆看得見，顏色更白，但就是Q感稍差。
小貼士

糯米粉與低筋麵粉比例約為1:3，多了少了都影響口感。

釋出於 2018-07-10
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