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蓮蓉奶黃酥
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蘇式月餅，是中國漢族中秋節的傳統食品，更受到江南地區漢族人民的喜愛~它皮層酥鬆，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥，是這款糕點的精華~一般都是肉餡，五仁餡或蛋黃餡，今天給它來個創新加入奶黃餡，我根據自己的口味還添加了一點蓮蓉，真的是不一樣的味道呢~

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉（水油皮） 75g
白砂糖（水油皮） 15g
水（水油皮） 30g
豬油（水油皮） 20g
低筋麵粉（油酥） 65g
豬油（油酥） 30g
奶黃餡： 適量
黃油 40g
白砂糖 60g
牛奶 120g
全蛋液 70g
吉士粉 15g
澄面（小麥澱粉） 40g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    首先來製作奶黃餡，黃油室溫軟化，分三次加入白糖打發均勻~
  • 步驟 2/9
    接著分兩次加入蛋液打勻
  • 步驟 3/9
    倒入牛奶拌勻，加入澄面和吉士粉攪拌均勻
  • 步驟 4/9
    放入鍋內蒸25分鐘左右，每10分鐘攪拌一次，待奶黃凝固即可~放涼揉成團備用
  • 步驟 5/9
    油酥和水油皮分別揉成光滑的麵糰~包入保鮮膜鬆弛30分鐘
  • 步驟 6/9
    各分成六份~
  • 步驟 7/9
    水油皮擀成圓形，中間包入油酥
  • 步驟 8/9
    收口~
  • 步驟 9/9
    然後收口向下擀成牛舌狀
小貼士

1.月餅烤好必須等1天回油，回油後色澤會更好看。

2.剛烤好的月餅會比較硬，等到回油後就會鬆軟了。

3.自家做的月餅是沒有防腐劑的，建議在回油後用密封盒或保鮮袋包好放入冰箱冷藏儘快食用。

釋出於 2018-12-10
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