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馬卡龍(檸檬餡
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tangle清瘦
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時間:30分鐘-1小時
食材
馬卡龍餡 適量
檸檬汁 10g
牛奶 110g
糖 10g
低粉 10g
雞蛋 一個
檸檬皮屑 5g
馬卡龍餅材料 適量
杏仁粉 60g
糖粉 60g
蛋白(混合杏仁粉用) 22g
黃色色素(AC) 適量
糖(打發蛋白用) 10g
蛋白粉 1g
蛋白(打發用) 23g
水 15g
糖(熬糖漿) 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    雞蛋拌勻加入低粉攪拌至順滑
  • 步驟 2/9
    牛奶，檸檬汁，檸檬屑，糖一起放奶鍋內加熱至沸騰，倒入麵糊內(邊倒邊攪拌避免起團。)
  • 步驟 3/9
    再倒入奶鍋加熱，不停攪拌至濃稠即可離火，放涼放冰箱冷藏後擠入馬卡龍即可。
  • 步驟 4/9
    材料稱好，(碗裡是22g蛋白和TPT，色素混合好的。)
  • 步驟 5/9
    打至細泡加入10g糖和蛋白粉繼續打發至硬性。(將15g水和50g糖倒入鍋里加熱至118°離火)
  • 步驟 6/9
    將煮好的糖水倒入打發好的蛋白中，高速打發。(沒人幫忙所以沒拍)冷卻至手溫時開始下一步。
  • 步驟 7/9
    取1/3與杏仁糊攪拌至融合，這一步不用擔心消泡問題，(也不用在乎手法，一個目的，拌勻就行。)同時165°預熱烤箱
  • 步驟 8/9
    剩餘的蛋白分兩次加入拌勻(這兩次就要講究和力度了)。
  • 步驟 9/9
    擠入烤盤，放通風處晾皮(我是放陽臺上用風扇吹的，10分鐘不到就完成結皮了。)
小貼士

1.煮糖水的時候，開始應中小火，待糖全部融化冒泡後，轉小火，以免結晶。測量溫度的時候，溫度計不能碰到底部，稍稍懸空。

2.加糖水的時候，蛋白盆下面墊一塊溼布避免打的時候移動，開始要少量的加並迅速攪拌開，之後可以多加點，分的次數不能過多，以免糖水溫度下降。

3.混合麵糊的時候，不能攪拌過度，消泡了就會出現各種問題噢。

4.製作多份麵糊的時候，切記裱花袋兩頭密封好避免接觸空氣。

5.馬卡龍對烘焙溫度要求高，需要根據自家的烤箱不斷調整。對於調節溫度方面，我建議初始可制定一個時間，比如12分鐘，烤箱設定160度，烘烤12分鐘，如果還沒熟，說明溫度不夠，加溫，如果烤過了，說明溫度太高，減溫，這樣子不斷的調整，可找到自家烤箱溫度的點。

好吃秘訣：做點稍苦或者稍酸的，做餡中餡，吃起來更有味噢。

釋出於 2018-08-26
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