jxcaipu logo
法式馬卡龍
5.1萬 熱度 62 收藏
我要長肉owo

一款法式小圓餅，由杏仁粉、糖粉、蛋白製成，夾有自己喜歡的餡，口感豐富，外脆內柔。

時間:30分鐘-1小時
食材
杏仁粉 35g
老化蛋白 35g
糖粉 65g
白砂糖 15g
動物性淡奶油 適量
檸檬汁 適量
食用色素 一丁點
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    材料稱重。
  • 步驟 2/9
    糖粉和杏仁粉一起過篩。
  • 步驟 3/9
    蛋白放入容器裡，滴兩三滴檸檬汁，分三次加白砂糖打發至硬性發泡。
  • 步驟 4/9
    加少量色素打發均勻。
  • 步驟 5/9
    加入過篩的杏仁粉、糖粉，翻拌均勻，麵糊呈滴落狀。麵糊不能過度攪拌，如圖看似很乾，裝入裱花袋裡還有擠壓動作。
  • 步驟 6/9
    裝在帶有圓孔嘴的裱花袋裡，袋口排氣壓緊，垂直擠入裝有馬卡龍墊烤盤上，風乾1小時左右（室溫28度，溼氣60%rh），摸上去不粘手，有軟軟的殼。
  • 步驟 7/9
    放入預熱好的烤箱中下層，上下火170度，烘烤15-18分鐘。
  • 步驟 8/9
    烤到6分鐘左右出裙邊，這時調上下火至140度，繼續烘烤。
  • 步驟 9/9
    烤好後拿出冷卻後再從墊子上脫離。
小貼士

1、老化蛋白指蛋白事先蓋上保鮮膜，在保鮮膜上用牙籤戳幾個洞洞，放入冰箱冷藏至少2天以上。

2、在打發蛋白上法式做法沒有意式做法穩定，用老化蛋白加檸檬汁或白醋或蛋白粉都能讓蛋白打發時更穩定。

3、麵糊不要過度攪拌，否則會變稀。

4、我的烤箱40L，引數設定只是作參考。

釋出於 2018-10-28
163
相關菜譜
寫評論