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心形草莓泡芙
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滷雞翅o

如果水果有性格，草莓應該是有文藝氣質的，外表清新，咬一口，先讓人酸得咂嘴，又有一股清甜讓你回味。還是甜點的“資深閨蜜”，有了草莓的裝飾，甜點立馬就變得養眼小清新了。看到周淑玲的《泡芙，愛克力、蛋奶酥》，被裡面的心形泡芙吸引，想起一句話：食物必須好看，才能有讓人吃的慾望。動手做了一款山寨版心形泡芙，只為留住草莓季的回憶。

時間:30分鐘-1小時
食材
黃油 50克
鹽 1/4小匙
冷水 100ＭＬ
低粉 60克
雞蛋 2顆
鮮奶油 100克
白砂糖 12克
草莓 若干
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好心形的圖片，墊在玻璃纖維墊底下；
  • 步驟 2/9
    把黃油和水、鹽，在小鍋裡一起煮沸；
  • 步驟 3/9
    離火，加入低粉
  • 步驟 4/9
    攪拌成團
  • 步驟 5/9
    再上火加熱粉團，到鍋底結膜，離火；
  • 步驟 6/9
    換到另一個盆，溫度稍涼後，理論上是60度以下，少量多次地加入蛋液，雞蛋最好事先從冰箱裡拿出來，打散放於常溫。加蛋液，直到出現4公分的掛勺三角形尖角，就可以停止加蛋液了。
  • 步驟 7/9
    裝入裱花袋，擠到底下墊了心形圖的玻璃纖維墊上進爐烤制。
  • 步驟 8/9
    烤制：烤箱事先預熱到202度，放入倒數第二層，先烤5分鐘，再轉爐溫180度，烤15-20分鐘，到最後的5分鐘烤制時間一定要觀察，因為擠型大小不一，比如我的心形泡芙和圓形的體格不一樣，時間就得自己掌握。觀察到表面黃褐色，甚至有點焦色的就基本ＯＫ。
  • 步驟 9/9
    把泡芙從中割開，打發鮮奶油後，用擠花袋裝飾，放上切半的草莓，蓋上另一片，就可以了。
小貼士

泡芙的配方和製作過程都挺簡單，但也會失敗，在經歷了出爐塌陷，內部不發的幾次失敗經驗後，個人認為最關鍵的兩點是：

　　1、對泡芙糊狀態的掌握：因為全蛋液的拌入多少是沒有定量的，在於你對泡芙糊狀態的觀察，那種掛勺往下4-5釐米的三角形尖角出現，就不用加全蛋液了。

　　2、爐溫及時間：首先烤的過程中千萬不能開烤箱，會導致塌陷；一定要烤到泡芙表面黃褐色明顯才可以關火。

釋出於 2018-10-31
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