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樹莓泡芙
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繁華葬悲情昆峰

泡芙皮用的是妃娟的配方，泡芙皮成功的關鍵，一是炒麵團一定要小火炒夠時間（麵糰變得十分光滑，鍋底產生一層薄薄的麵糊），二是加入蛋液的量要剛好，就是用攪拌刀拎起麵糊，會慢慢滑落，留在攪拌刀的麵糊是倒掛的三角形，做泡芙也是實驗了幾次才找到感覺，所以才開始要是失敗了很正常，多試幾次就會有經驗了

食材
樹莓 50g
鹽漬櫻花 裝飾
黃油 30g
低筋麵粉 10g
牛奶 100g
雞蛋 105g
白砂糖 10g
淡奶油 250ml
細砂糖 15g
杏仁粉 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    頂部酥皮部分（c材料），全部混合，揉成光滑的圓柱形（不要過度揉搓），放入冰箱冷藏
  • 步驟 2/11
    A材料的 牛奶 黃油放入鍋中，小火煮沸，篩入麵粉，迅速攪勻後關火，麵糰變得光滑，不會粘鍋（我做的時候會多炒一會面糊，這樣更容易膨脹起來）
  • 步驟 3/11
    讓麵糰冷確到不燙手的溫度，分5次左右倒入全蛋液，每次都要讓蛋液完全被吸收再倒入下一次，用攪拌刀拎起麵糊，會慢慢滑落，留在攪拌刀的麵糊是倒掛的三角形
  • 步驟 4/11
    從冰箱取出冷藏的酥皮，切成半釐米後的薄片
  • 步驟 5/11
    泡芙麵糊放入裱花袋中，擠入鋪了烘焙紙的烤盤裡，用手指沾點兒水，把尖尖角壓下去
  • 步驟 6/11
    頂部放上酥皮
  • 步驟 7/11
    烤箱預熱200度烤10分鐘，再轉成180度烤20-25分鐘即可
  • 步驟 8/11
    樹莓洗乾淨，加入少許水白砂糖一起慢慢熬煮，得到樹莓醬
  • 步驟 9/11
    淡奶油加糖，完全打發，混入樹莓醬，放入裱花袋中，擠到泡芙裡
  • 步驟 10/11
    鹽漬櫻花用水泡一會兒，用來裝飾
  • 步驟 11/11
    用櫻花裝飾
釋出於 2018-06-27
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