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巧克力樹莓舒芙蕾「食色記」
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海豚

“舒芙蕾”又叫“梳乎釐”，法國甜品“Soufflé”的中文音譯。去年謝霆鋒在《十二道鋒味》的第一期節目中就做了這道甜點向範爺示愛。相比其他法國甜點，舒芙蕾在國內並沒有那麼大眾，主要是因為其對烹飪過程，和賞味時間的苛刻。

時間:1-2小時
食材
冷凍樹莓 半碗
雞蛋黃 3個
蛋清 2個
砂糖 2勺
軟化的黃油 少許
牛奶 1勺
黑巧克力 100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    用融化的黃油塗抹容器內壁，然後均勻沾上一層砂糖，這樣做是為了讓舒芙蕾在受熱膨脹時不會粘連
  • 步驟 2/7
    黑巧隔沸水融化，加入奶，雞蛋黃，充分攪勻
  • 步驟 3/7
    蛋清加糖打發至硬性發泡，硬性發泡的意思是把盆倒過來蛋清不會掉下來
  • 步驟 4/7
    將2&3裡的材料小心混勻，不要消泡了
  • 步驟 5/7
    倒入容器中，大概3/4滿即可。最後用紙巾擦乾淨容器邊口粘的多餘的蛋糊，確保舒芙蕾不粘連
  • 步驟 6/7
    200度20分鐘，烤的時候準備樹莓醬，將樹莓用料理機打碎過濾掉籽即可（也可以用現賣的果醬）
  • 步驟 7/7
    如何判斷是否烤好了：烤好的舒芙蕾會高於容器邊緣一部分，頂部形成一層脆脆的皮，挖開，內部溼潤蓬鬆。篩糖粉，放水果，再淋上樹莓醬，趁熱趕緊吃，要不塌了！
小貼士

舒芙蕾稍縱即逝。所以，像所有美好的時光一樣，請活在當下，及時行樂。

釋出於 2018-11-20
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