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白巧克力樹莓塔
5.5萬 熱度 97 收藏
抖墜以接玖

材料可以做2個5寸模具 or 1個8寸模具

食材
黃油（冰黃油 不用軟化） 100g
低筋麵粉 180g
冰水 50-55g
細砂糖 60g
可可粉 27g
白巧克力 100g
奶油乳酪 120g
黃油 25g
淡奶油 60g
樹莓 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    巧克力塔皮：混合除冰水外的所有材料，用刮刀略混合均勻
  • 步驟 2/19
    用手搓成粗沙狀，這步需要點耐心
  • 步驟 3/19
    倒入冰水
  • 步驟 4/19
    攪拌到冰水基本被吸收
  • 步驟 5/19
    按壓成光滑麵糰
  • 步驟 6/19
    用保鮮膜包好，放到冰箱冷藏至少2小時，冷藏好後，檯面撒少許麵粉防粘
  • 步驟 7/19
    以8寸為例，擀成一個10寸(25cm)左右的塔皮，才開始擀會比較硬，可以用擀麵杖一邊壓，一邊慢慢擀開，四周有裂開的，可以捏一下修復
  • 步驟 8/19
    轉移到模具裡，用把塔皮壓實
  • 步驟 9/19
    用擀麵杖擀去上面多餘的塔皮
  • 步驟 10/19
    用叉子戳上小洞（防止塔皮突起）
  • 步驟 11/19
    塔皮裡墊上一張烘焙紙，壓上烘焙石or豆子（也是防止塔皮凸起），再冷藏15分鐘
  • 步驟 12/19
    邊角料可以做成小餅乾狀，烤箱預熱175度 烤25-30分鐘
  • 步驟 13/19
    冷卻後脫模
  • 步驟 14/19
    白巧克力填餡：白巧克力切碎
  • 步驟 15/19
    在一口小鍋裡倒入淡奶油、奶油乳酪、黃油，開小火邊加熱邊攪拌，（若有乳酪顆粒，可以用打蛋器抽打到順滑）直到沸騰後熄火。倒入切碎的白巧克力，用餘溫使其融化
  • 步驟 16/19
    巧克力融化後，攪拌到順滑
  • 步驟 17/19
    白巧克力餡倒入塔皮
  • 步驟 18/19
    頂部放上樹莓，放冰箱冷卻定型
  • 步驟 19/19
    。
小貼士

配方來自：

www.larecetadelafelicidad.com（有改動）

釋出於 2019-01-26
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