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＃甜蜜廚神＃冰淇淋味泡芙
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奎奎奎北
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時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 100g+15g
玉米油 70g
水 160g
糖 5+45g
鹽 2.5g
雞蛋 3只＋2個蛋黃
牛奶 200g
淡奶油 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    水，油＋5g白糖拌散煮沸。
  • 步驟 2/9
    立即關火，倒入低粉100g拌勻至不粘在鍋底，成燙麵。
  • 步驟 3/9
    加入2個全蛋，拌勻。
  • 步驟 4/9
    第3個蛋打散先倒入一半拌勻，用筷子撈起麵糊，如果麵糊倒掛不滴下，垂下有4釐米左右即可。不然再加蛋液繼續拌勻，直到出現上述樣子即可。一般55克左右的蛋3個都要放進去。
  • 步驟 5/9
    裝入裱花代。
  • 步驟 6/9
    剛好擠出12個。
  • 步驟 7/9
    烤箱預熱190度，上下火中層先烤12分鐘，再降到170烤20分鐘即可。中間不可開啟烤箱。
  • 步驟 8/9
    接下來做蛋奶醬，把2個蛋黃打散加45g白糖打發，篩入低粉拌勻。
  • 步驟 9/9
    200g牛奶煮沸關火。
小貼士

1、雞蛋需要用50g以上的大雞蛋，如果沒有到50g以上，麵糊在混合蛋液之後比較乾的話，可以適當再加一些蛋液

2、酥皮做好了之後，用不完的話可以冷凍儲存15天

3、做好的泡芙體是溫熱的，必須馬上烘烤，不可以放涼

釋出於 2018-10-25
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