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泡芙聖誕樹
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時間:1-2小時
食材
果語乳酪 適量
雞蛋 4個
牛奶 150ml
鹽 1g
無鹽黃油 80g
低筋麵粉 100g
糖粉 55g
酥皮 適量
焦糖絲 適量
白砂糖 300g
清水 200g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好食材
  • 步驟 2/9
    先來製作酥皮，將80g室溫軟化的無鹽黃油、55g糖粉和100g低筋麵粉倒入大碗中
  • 步驟 3/9
    混合均勻
  • 步驟 4/9
    揉成圓柱狀，放入冰箱冷藏備用
  • 步驟 5/9
    再來製作泡芙，在150ml牛奶中加入80g無鹽黃油和1g鹽，煮沸
  • 步驟 6/9
    煮沸後關火，篩入115g低筋麵粉
  • 步驟 7/9
    用刮刀將泡芙糊壓拌均勻
  • 步驟 8/9
    將雞蛋打散後，分四次倒入泡芙糊中，每次都要壓拌均勻後才可加入下一次
  • 步驟 9/9
    每次加入蛋液的分量都要控制在剩餘蛋液的一半左右，蛋液的量要視泡芙糊狀態而定，泡芙糊呈倒旗狀時即可停止加入蛋液
小貼士

1、泡芙做起來其實不太難，主要就是要掌握好麵糊的狀態。

2、為什麼我的泡芙麵糊配方里雞蛋的用量是2—3個，而沒有固定的數量呢？關鍵點就在這裡。

3、我們要用雞蛋來調節麵糊的濃稠度，所以沒有固定的數量。

4、最後做好的泡芙麵糊是很濃稠的，也能緩慢低落下來，掛在刮刀上的麵糊可以形成一個倒三角型，只要把麵糊掌握在這種狀態，你的泡芙一定可以鼓起來。

5、脆皮做好後也可以放入保鮮袋裡擀成薄片再冷凍，凍好後把保鮮袋撕開，用圓形切模沾點乾麵粉壓成圓形，個人感覺這樣操作更好操作些。

6、烘烤溫度在190—200度之間，烘烤時間25—30分鐘，請根據自家烤箱實際情況調節。

釋出於 2018-07-30
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