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彩虹蛋糕
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fertile大蛇丸

同事家少爺一週歲讓我給做個少油少糖的彩虹蛋糕，我是堅決反對孩子吃帶色素的蛋糕的！孩兒媽說不要考慮色素問題反正都是他親孃親爹親奶奶吃，娃只是用來拍照的{(-_-)} 好吧你贏了

時間:1-2小時
食材
雞蛋 9個
細砂糖（蛋白） 30g*3
細砂糖（蛋黃） 20g*3
檸檬汁（蛋白） 幾滴
玉米油（蛋黃） 20g*3
牛奶（蛋黃） 20g*3
低粉 50g*3
食用色素（惠爾通） 適量
淡奶油 700g
糖粉 70g
m豆 若干
翻糖膏 適量
巧克力醬 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    用無油無水的盆打蛋白，一定要冷藏的雞蛋哦～ 蛋白滴幾滴檸檬汁，分三次放入細砂糖
  • 步驟 2/9
    打致6分發即可，即有紋路切紋路不消失。冷藏備用
  • 步驟 3/9
    我是一次性打發了所有的9個蛋白，蛋黃糊分三次完成， 因為我一次只能烤兩個6寸的蛋糕
  • 步驟 4/9
    3個蛋黃加入20g糖打發至糖完全融化
  • 步驟 5/9
    再倒入20g油繼續打拌約4分鐘這樣蛋黃會乳化的表較好
  • 步驟 6/9
    倒入20g牛奶攪拌均勻
  • 步驟 7/9
    篩入麵粉拌勻
  • 步驟 8/9
    分出1/3蛋白，分3次與蛋黃糊攪拌
  • 步驟 9/9
    平均分成兩份放到兩個碗中加一點色素調色
小貼士

1；打發蛋白是要保證無油無水、否則容易導致打發失敗。2；卷蛋糕時最好將烤盤底部當作蛋糕卷外表面、我就是圖顏色鮮豔將烤盤上蛋糕當成外表面、導致卷蛋糕時表皮開裂、影響美觀。

釋出於 2018-06-04
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